감자조림/쫀득한 감자조림 만드는 법
반가워요! "리디아의 요리조리 집 밥" 리디아입니다.
집에 있는 감자가 싹이 나서
싹을 완전히 도려내고
껍질을 깎아서 감자조림을 만들었습니다.
감자 싹에는 식중독 균인 솔라닌이 있기 때문에
완전히 도려내고 먹어야 하는 건
잘 아시겠지요.
감자가 부서지지 않고
쫀득하게 만들려면
감자에 진간장과 올리고 당(물엿)으로
저려 놓았다가 감자조림을
만들면 감자가 부서지지 않고
쫀득하면서 반질 반질 한 감자조림이 됩니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 요리를 기록하고 있습니다.
재료
- 주재료
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- 양념재료
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조리순서
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STEP 1/15감자와 당근을 세척하여 준비해 줍니다.
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STEP 2/15감자는 길이가 4cm 크기로 썰어 줍니다.
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STEP 3/15당근도 4cm 길이로 썰어 줍니다.
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STEP 4/15감자조림에 들어갈 양념으로 진간장 8 큰 술, 맛술 2 큰 술, 올리고 당(물엿) 8 큰 술을 준비합니다.
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STEP 5/15썰어 둔 감자에 진간장을 넣어 줍니다.
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STEP 6/15올리고 당(물엿)도 넣어 줍니다.
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STEP 7/15진간장과 올리고 당(물엿)을 넣고 30분 정도 두면 수분이 나옵니다.
감자의 딱딱한 정도에 따라 시간을 추가해 주어 수분이 나오게 하여 그 수분
만으로 조려 줍니다.감자에 따라 수분이 말라서 적게 나오는 것은
조릴 때 생수를 약간 만 추가해 주면 됩니다.
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STEP 8/15당근을 데치기 위해 끓는 물에 굵은 소금을 넣어 줍니다.
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STEP 9/15소금 넣은 끓는 물에 썰어 둔
당근을 넣고 데칩니다.
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STEP 10/15당근이 90% 정도 익어 사각거리면
당근을 건져 냅니다.
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STEP 11/15진간장과 올리고 당(물엿)을 넣어
수분이 나온 감자에 맛술을 넣어 줍니다.
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STEP 12/15절여 준 감자에 수분이 나오면
조림 냄비를 불에 올리고 뚜껑 덮고
끓이다가 수분이 줄어들면 뚜껑 열고
바글바글 끓여 줍니다.
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STEP 13/15감자가 90% 정도 조려지면
데친 당근을 넣고 조려 줍니다.
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STEP 14/15수분이 다 날아가고 쫀득할 때까지 조려 준 뒤 참기름 1 큰 술을 두르고 통깨도 뿌려 줍니다.
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STEP 15/15그릇에 옮겨 담아 줍니다.
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