정조지 속의 구면을 응용한 수제비 샐러드와 참깨무즙드레싱
정조시 속 무를 넣은 밀가루 반죽을 이용해 국물 없이 먹는 수제비 샐러드 요리입ㄴ다.
1인분 
60분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 참깨무즙드레싱
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조리순서
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STEP 1/13조선세프 서유구라는 책에서는 [정조지]에 나오는 구면에 대한 소개가 있습니다. 무를 푹 삶아 걸러낸 무를 갈아서 베에 싼 뒤 꾹 짜고 찌꺼기를 버린 후 그 국물을 밀가루와 섞어서 반죽하는 무칼국수를 구면이라고 부르지요.
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STEP 2/13무는 천연소화제라고도 부르듯이 소화에도 좋고 변비에도 좋다고 하는데요. 항암 항산화 작용도 한다고 하는데 밀가루에 무즙을 넣는 것이 개인적으로는 참 좋은 아이디어라는 생각이 듭니다.
무는 옆으로 썰었다가 굵은 채를 썰어주었고요.
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STEP 3/13깊은 팬에 무를 넣고 익혀주면서 타지 않도록 물을 조금씩 넣으면서 저어주었어요. 책에는 소분(염기성 탄산연)이라고 되어 있으나 현재는 사용하지 않는 재료라 저는 대신 소금을 넣어서 볶았습니다.
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STEP 4/13어느 정도 무가 잘 익었을 때 믹서기에 넣어서 한번 갈아주었습니다.
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STEP 5/13그리고 베보자기에 넣어서 국물을 짰는데 생각보다 무즙이 정말 잘 나오는 거예요. 무의 국물을 짜서 준비를 합니다.
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STEP 6/13밀가루 2컵 기준으로 무의 국물이 거의 1컵이 들어가서 반죽을 해주었습니다.
처음부터 무의 국물을 많이 넣지 않고 점도를 보면서 반죽을 해주면 좋습니다.
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STEP 7/13밀대로 밀어서 칼국수 면을 만들어도 되지만 저는 적당한 크기로 잘라서 손으로 늘려서 수제비 모양 반죽으로 만들었습니다.
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STEP 8/13끓는 물에 수제비를 넣은 후 위로 동동 뜨고 잘 익으면 꺼내서 찬물에 한번 헹궈냅니다.
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STEP 9/13참깨는 갈아서 준비를 하는데요. 저는 절구가 없어서 믹서기로 한번 갈아주었습니다.
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STEP 10/13갈아낸 참깨에 마요네즈 설탕, 간장을 넣어주었는데 여기에 무즙을 3~4Ts 넣어서 점도를 묽게 해주고 무즙을 넣어서 시원함을 더했습니다
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STEP 11/13약간 흐르듯한 점도의 참깨무즙 드레싱 완성!
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STEP 12/13구면을 응용한 수제비와 양상추, 사과 등의 집에 있는 채소를 곁들이고 참깨무즙드레싱을 곁들이면 완성
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STEP 13/13고소한 맛의 참깨무즙 드레싱과 함께 쫄깃한 수제비와 채소가 있어서 식사대용으로도 훌륭합니다.
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