Name: 칠보부꾸미(칠보권전병). 맛과 영양 모두 챙긴 말이떡
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 양고기 100g; 자숙새우 10g; 파 30g; 불린 표고버섯 100g; 잣 10g; 호두 20g; 설탕 20g; 소금 3g; 생강가루 1/2tsp; 식초 6ml; 밀가루 200ml; 소금 2g; 물 240ml

<조선셰프 서유구> 칠보부꾸미(칠보권전병). 맛과 영양 모두 챙긴 말이떡

*공모주제 : <정조지> 또는 <조선셰프 서유구>의 음식이야기 시리즈를 활용하여 참여자의 창작성을 더한 레시피.

이번 요리는 조선셰프 서유구 선생님의 떡이야기를 참고하여 저희만의 아이디어로 재해석한 칠보부꾸미 (칠보권전병) 입니다. 전통요리라 함은 다소 광범위하고 어렵다 생각 할수 있지만, 정조지 책속의 옛 레시피를 살려 맛있게 만들어 보았습니다.

*소개 : 영양과 식감, 맛까지 더욱 돋보이는 칠보부꾸미.

양고기( 또는 소고기)와 새우, 견과류가 들어가 맛과 영양 모두 챙긴 말이떡, 칠보부꾸미(칠보권전병)는 이국적인 맛과 향이 느껴져 별식으로 해 드시면, 영양과 맛 2가지를 잡을수 있고, 또한 자극적이지 않아 영양만점 일품식입니다.

4인분

60분 이내

중급

다이닝테이블

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조리순서

전체보기

STEP 1/20

1.주재료를 준비해주세요. (양고기, 새우, 잣,호두,불린 건표고버섯(동고), 파, 밀가루)
*혹시 양고기를 선호하지 않을 경우엔, 소고기로 대체 하여도 좋습니다.
STEP 2/20

2. 밀전병 만들기 : 밀가루( 200g) + 소금(2g) + 물(240ml)을 넣어 고루 풀어 주세요.
*밀가루에 따라 물의 양이 틀려질수 있기 때문에, 물은 한꺼번에 모두 넣지 마시고, 반죽의 농도를 봐가면서 조금씩 나눠 넣으며 밀가루를 풀어주세요.
STEP 3/20

완성된 반죽은 채에 걸러 뭉친 것이 없게 내려주세요.
STEP 4/20

반죽의 농도는 너무 질지도, 되지도 않은 주르륵 흐르는 농도로 만들어주세요.
STEP 5/20

예열된 팬에 기름을 살짝 바른후, 약불로 유지해주고, 밀전병 부칠때에는 주변이 들리면 뒤집어 주며 얇게 부쳐주세요.
약불
두껍게 부치면 맛이 없으니 주의해주세요.
STEP 6/20

양쪽이 모두 익으면 접시나 넓은 곳에 펼쳐서 식혀주며, 드실만큼 반복하여 부쳐주세요.
STEP 7/20

3. 속 재료준비 : 파(30g)는 잘게 채를 썰어준뒤, 소금을 살짝 넣고 볶아서 볼에 담아주세요.
중불
파는 단맛이 나는 흰부분과 녹색으로 연결하는 부분까지 사용했으며, 속재료를 만들기 위해 모든 재료들은 볶아서 볼에 담아주세요.
STEP 8/20

불린 표고버섯(100g)도 잘게 썰어준뒤, 소금을 넣고 살짝 볶아주세요.
중불
*표고버섯을 볶을때에 간은 소금 또는 간장으로 하여도 되며, 표고버섯은 향도 빼어나고 식감이 고기와 비슷하여, 어떤 음식에 넣어도 맛을 향상시켜줍니다.
STEP 9/20

양고기(100g)는 약불에서 흐트리면서 볶아주며, 처음부터 센불에서 볶으면 뭉치기 쉽습니다.
약불
*양고기를 잘게 썰은후, 핏물은 키친타올로 제거해주세요. 그래야 고기에서 나는 잡내를 잡을수 있어요.
STEP 10/20

볶은 호두는 한숨 식힌후, 칼로 다져주세요.
*마른 팬에 호두와 잣을 넣고 중간불에서 살짝 볶은후 식혀주세요. 견과류를 볶으면 수분도 날려주고, 고소한 풍미를 향상 시켜줍니다.
STEP 11/20

볶은 잣은 종이호일로 감싼뒤 칼등으로 다져주세요. 식감을 위해 너무 곱게 다지진 마세요.
STEP 12/20

자숙 새우도 잘게 썰어주고, 모든 재료들은 볼에 담아주세요.
*새우와 표고버섯은 잘 어울려, 함께 섭취하면 새우의 칼슘 흡수를 도와줍니다.
STEP 13/20

속재료의 양념을 준비해주세요. (설탕,소금,생강가루,식초)
STEP 14/20

모든 재료와 분량의 양념을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 15/20

4. 부꾸미만들기 : 밀전병에 속을 넣어 말아주세요. 안쪽으로 느슨하지 않게 당겨 말은후, 이음새 부분이 바닥 아래쪽으로 내려가게 해주세요.
STEP 16/20

위에 분량은 8개정도 나오며, 밀전병의 크기와 속재료 넣는 양에 따라 조금 달라질수 있어요.
STEP 17/20

완성된 칠보부꾸미는 팬에 고루 구워주며, 겉의 바삭함은 개인의 취향에 맞게 구워주면 됩니다.
STEP 18/20

5. 완성 및 플래이팅 : 또한, 밀전병과 속재료는 다 익혀진거라, 잘라서 그냥 드셔도 좋아 두가지로 플래이팅 해보았어요.
다소 밋밋할수 전병위에 포인트로 파프리카를 올려보았답니다.
STEP 19/20

팬에 구운 칠보부꾸미를 조금 더 바삭하고 온기있게 먹기위해 팬을 달궈 올려 보았어요.
STEP 20/20

고기,새우,표고버섯이 주는 다채로운 식감과 견과류의 고소함이 더해져 잘 어우러지며, 그냥 드셔도 너무 맛있지만, 취향에 따라 깔끔한 간장 소스에 곁들여 드셔도 더욱 좋습니다.
초간장 레시피 : 간장 1T, 식초 2T, 설탕 1T