겨울김장 알타리,총각무3단

겨울김장 알타리,총각무3단

마트가니 김장철이라 김치재료들이 많더라구요~ 알타리가 싸고 너무좋아서 3단 담아봤어요

6인분 이상

2시간 이상

초급

o올리비아o

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마늘 손질법
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생강 손질법
생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/19

쪽파는 40개정도, 양파한개, 사과 반쪽
STEP 2/19

겉에 누런잎과 굵은 무청은 뗘내고 밑동은 칼로 다듬어요.
무가 크지 않은 작은 총각무예요.
STEP 3/19

뗘낸 굵은무청은 버리지말고 삶아서 썰어서 냉동보관했다가 된장국이나 찌개에 넣어먹으면돼요.
STEP 4/19

손질된 총각무를 물에담가 흙을 불려줍니다.
STEP 5/19

물3L, 천일염3컵 녹여서 준비합니다.
250ml 계량컵
STEP 6/19

흙이 불었으면 부드러운 수세미로 무를 살살 닦아주세요. 무청에 묻은 흙 닦는다고 건들면 풋내나니 무만 닦아주세요. 무 닦으려고 수세미 새로 사왔어요.
STEP 7/19

조금 작은 대야에 씻은무를 세워담고
STEP 8/19

만들어놓은 소금물을 모두부어 우선 무만 1시간 절였어요. 무를 통으로 절이기에 첨부터 무청이랑 같이절이면 무청이 짜고 질겨요. 무를 잘라서 절이면 무에있는 맛있는맛이 빠져서 맛이 없어요.
STEP 9/19

물3컵(250ml 계량컵),동전육수 1개 냄비에 넣고 끓여 식혀주세요
STEP 10/19

찹쌀가루 3큰술넣고 저어가며 끓여 풀을 쒀줘요. 뜨거운 육수물에 찹쌀가루를 바로넣으면 익어서 안풀어지니 꼭 식힌후 찹쌀가루넣으세요.
STEP 11/19

사과 반개, 양파1개, 새우젓6큰술, 물조금(소주1잔정도) 넣고 갈아주기.
STEP 12/19

고춧가루3컵, 마늘4큰술, 생강2큰술, 까나리액젓3큰술, 멸치액젓3큰술.
설탕이나 청은 기호에따라 넣으세요. 저는 김치단거 세상 못먹어서 안넣어요 ㅠ
STEP 13/19

믹서기간것을 넣어
고루 섞어
STEP 14/19

양념장 만들어주세요.
STEP 15/19

한시간후 좀 넓은 대야에 모두옮겨 잎까지 모두 잠기게 2시간 절였어요
STEP 16/19

2번 헹구고 채반에올려 살짝 기울여서 물을 한시간이상 쪽 빼주기. 무치기전에 줄기부분에 들빠진물을 손으로 살짝 쪽 짜주세요.
STEP 17/19

식은풀 양념장에 섞기. 3단 무치기에는 양념장이 남으니 조금씩 추가해 가면서 무치기. 쪽파1단 사서 알타리에 40개쓰고 남은건 남은 양념장에 맞는만큼 버무려 파김치 만들기. 그래도 남으면 파전, 파강회, 데친쪽파무침 해드세요.
STEP 18/19

쪽파 40개썰어주고
STEP 19/19

잘 버무려 통에 예쁘게 담기. 바로 냉장고에 넣지말고 베란다에 이틀정도 뒀다가 냉장고에 넣기(따뜻한 실온 x)

: *250ml계량컵, 밥수저기준*

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