#생멸치요리 #멸치조림만들기 #생멸치쌈장만들기 #생멸치조림과쌈장
#생멸치요리 #멸치조림만들기 #생멸치쌈장만들기 #생멸치조림과쌈장
#가지된장찜의재료 #봄동쌈 #멸치쌈장 #통영요리
#기장생멸치 #생멸치를아나
통영에 가게 되면 먹는 것 중에 멸치 한상이 있습니다.
멸치조림과 같은 멸치쌈장, 그리고 멸치튀김, 거기에 생멸치무침도 나오지요.
엥,,,,,생멸치.....그거 엄청 비린 것 아닌가?
그렇게 생각하시는데, 전혀 비리지 않습니다.
신선한 재료로 만들면 그 어떤 재료도 비린 맛은 없습니다.
그래도 난 비릴 것 같아,,라고 생각하신다면 쌀뜨물이나 막걸리에 담궈 두었다가
무쳐 주셔도 되고요. 저처럼 쌈장을 만드시면 됩니다.
된장으로 맛을 낸 무 넣고 구수하게 끓여낸
멸치조림이 1차요, 그걸 으깨 놓으면 쌈장이 됩니다.
멸치쌈장은 또 다른 식재료가 되기도 합니다. ^^
그것이 무엇일까요. ㅎㅎㅎ
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
-
조리순서
-
STEP 1/10무를 채썰어서 냄비 밑에 깔아 줍니다.
-
STEP 2/10쌈장이니까 쌈이 필요한데 요즘 가장 달달한 쌈이 바로 봄동입니다. 봄동은 봄에 자라는 것이 아니라, 겨울부터 거두기 시작합니다. 그래서 지금 먹으면 그 고소함을 느끼실 수 있습니다. 봄동을 쌈으로만 먹지 않고 조림 위에 놓으면 또다른 별미가 됩니다.
-
STEP 3/10양념장을 만들어 줍니다. 고추장, 된장, 다진마늘, 다진생강을 넣어 줍니다.
-
STEP 4/10썬파와 소주, 다진홍고추, 단맛으로는 매실청을 넣어 줍니다. 소주를 넣어 주는 이유는 멸치의 비린맛을 잡아 주기 위함입니다.
-
STEP 5/10그리고 멸치다시마무말랭이 육수를 넣어 줍니다.
-
STEP 6/10손질된 생멸치인데, 제대로 손질이 되지 않아서, 다시한번 내장 완전히 제거하고 무 위에 담아 주었습니다. 앞서 말씀드렸지만, 비린맛을 싫어하신다면 쌀뜨물이나 막걸리에 담궈 놓았다가 사용하시면 됩니다. 저는 된장과 소주로 잡아 주었습니다.
-
STEP 7/10양념이 들어간 육수를 부어 줍니다.
-
STEP 8/10그위 에 봄동을 올려 줍니다. 이렇게 휘젖지 않고 그대로 끓여서 졸여내면 그것이 바로 생멸치조림이 됩니다. 조림으로 드시고 싶으시면 주걱으로 젖지 마시고 이대로 센불에서 팔팔 끓여 주고 중약불에서 자작해질때까지 졸여 주시면 생멸치조림이 됩니다.
-
STEP 9/10하지만 저는 잘게 잘게 부셔서는 쌈장으로 만들어 줍니다. 나중에 가지된장찜의 재료가 되기도 하기 때문입니다. 들깨가루를 넣어서 더욱더 비린맛을 잡아 줍니다. 들깨가루가 들어가면 잡내와 비린맛을 한방에 잡을 수 있고 걸쭉해져서는 쌈장으로 활용하기 딱 좋습니다.
-
STEP 10/10구수한 된장과 멸치의 조합은 언제나 진리입니다. 생멸치 쌈장 완성입니다. 봄동에 밥 넣고 쌈장 듬뿍 넣어서 드시면 최고의 칼슘덩어리가 되지 않을까 싶습니다.
참으로 지혜로운 민족입니다. 생멸치를 내장만 재거하고 뼈채 넣고 푹 졸이거나, 아니면 이렇게 으깨어서 쌈장으로 먹는다는 것이요.
그 어떤 쌈과도 잘 어울리지만 봄동이 제일 잘 맛는 것 같습니다. 봄동이 아니라면 알배추쌈도 고소하니 잘 어울립니다.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,