Name: 새송이버섯 스테이크 파스타: 고기도 관자도 부럽지 않은 쫄깃하고 풍미 좋은 오리엔탈 파스타
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 새송이버섯 3대 (또는 대왕버섯); 간장 1밥숟가락; 굴소스 1밥숟가락; 올리브오일 1밥숟가락; 허브가루 약간; 후추 약간; 파스타면 2인분; 버섯 3대; 청경채 1~2개; 파프리카 1/2개; 양파 1/3개; 간장 1밥숟가락; 굴소스 1~1.5밥숟가락; 고추 1/2개 (또는 마른고추); 올리브유 1밥숟가락; 파 1/2대; 레몬즙 약간; 참기름 약간; 후추 약간; 소시지 약간

조리순서

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STEP 1/15

A. 버섯스테이크 (버섯관자) 굽기
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1. 관자모양 썰기
버섯스테이크에는 새송이 또는 대왕버섯의 기둥만 사용하고, 갓은 파스타에 양보할게요.
기둥은 동그란 단면을 살려 약 2-3cm높이로 3-4등분해 윗면에서 절반 정도까지만 벌집(격자)무늬로 칼집을 넣어요.
STEP 2/15

이때, 아랫부분은 붙어 있어야 구울 때 부스러지지 않으니 칼집은 끝까지 넣지 말고 위쪽에만 넣어주세요!
Tip>> 칼집 넣기가 어렵다면 젓가락이나 스팸뚜껑 등을 이용해 지지대를 만들고 칼집을 넣으면 쉽습니다.
STEP 3/15

갓부분은 편으로 썰어 파스타용 풍기소스 만들 때 넣어요.
STEP 4/15

2. 굽기
예열한 팬에 올리브오일이나 버터를 두르고 약불로 줄여 버섯을 노릇하게 앞뒤로 구워요.
STEP 5/15

3. 양념투하
버섯이 노릇하게 익기 시작하면 분량의 간장+굴소스 양념을 넣고 격자면에 갈색이 고루 입혀지도록 다시한번 구워줍니다.
STEP 6/15

4. 허브 뿌리기
후추와 파슬리가루 솔솔 뿌리면 완성이에요. 기호에 따라 쪽파를 뿌려도 맛있고요.
STEP 7/15

B. 풍기소스 파스타 만들기
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1. 파스타면 삶기
파스타면은 버섯 손질 전에 먼저 삶아요.
스파게티 면은 끓는 물에 소금(1/4티스푼)을 넣고 8분 정도 삶아 건져요.
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Tip>> 스파게티 1인분은 스파게티를 말아 쥐어 500원 동전 크기 정도라고 하는데 조금 모자라 낭만씨는 700원 어치넣는 편이에요:)
스파게티는 30초 정도 후 두어 번만 저은 뒤 자주 젓지 않고 끓여야 더 쫄깃하고요, 물에 헹구지 않고 그대로 건집니다.
버섯 손질법 레시피
STEP 8/15

Tip2>> 이때, 파스타 삶은 면수는 버리지 말고 따로 보관해 두세요. 파스타 볶을 때 농도조절을 해줄거예요:)
STEP 9/15

2. 재료썰기
버섯이 구워지는 사이, 파스타 재료 썰어 둡니다.
파기름 낼 파는 쫑쫑 썰고, 소시지는 동글동글, 나머지 채소는 채를 썰어두고요.
STEP 10/15

3. 파기름 내기
버섯스테이크 구워낸 팬에 그대로 올리브유 다시 두르고 파와 양파를 넣어 약불에서 기름을 내요.
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4. 버섯투하해 풍기 향 내기
풍기소스는 버섯을 올리브오일에 볶아 버섯에서 나온 수분의 짙은 향을 베이스로 하기 때문에 기름이 우러나면 바로 버섯을 넣고 볶아요. 소시지도 함께 넣어주세요. 이때 뚜껑이 있으면 잠시 덮어 버섯향 머금은 수분이 충분히 우러나도록 합니다.
STEP 12/15

수분이 자작하게 배어나왔어요.
5. 소스 넣고 볶기
풍기소스는 특히 오리엔탈 소스와 잘 어울리므로 분량의 간장과 굴소스를 넣고 소스가 충분히 배어들도록 볶볶-
STEP 13/15

6. 스파게티 & 파프리카 투하
삶아 둔 스파게티를 넣고 고루 섞으며 한번 더 볶아요. 뻑뻑하다 싶으면 면수로 농도 조절하고요. 마무리로 열에 약한 채소인 파프리카, 청경채, 고추 넣고 고루 섞고 나서 불 끄고. 레몬즙(생략가능), 참기름, 후추 톡톡 뿌려 향을 돋워 주면 완성이에요.
STEP 14/15

고추가 들어가 칼칼한 향이 좋은데요, 아이들이 먹는다면 고추는 빼주세요.
STEP 15/15

이대로 먹어도 맛있지만, 더 맛있게 버섯 스테이크님 올라가시겠습니다~ 윤기좔좔 육즙 같은 채즙이 자르륵해요