깻잎장아찌 / 가을깻잎장아찌 맛있게 담그는방법 레시피
1년에 딱 한번만 담을 수 있는 단풍 깻잎 장아찌는
깻잎 향이 입안 가득 마치 허브를 먹은 듯 너무 맛있는
특히 향이 진한 깻잎 장아찌 입니다.
옛날 엄마가 담던 방법이기도 합니다.
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 육수물 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/13노오란 들깻잎을 엄마가 담그시던 깻잎 장아찌를 담고 싶어서 깻잎 400장을 따왔습니다.
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STEP 2/1350장 또는 100장씩 실로 열십자로 묶어서 엄청 싱거운 슴슴한 소금물에 깻잎을 담궈 물에 뜨지 않게 눌러 놓아요. 하루에 한번씩 똑같이 물을 갈아서 3일동안 담궈 줍니다.
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STEP 3/133일동안 물에 삭힌다고 생각하면 된답니다
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STEP 4/133일 후 깻잎을 맑은 물에 2~3회 휑궈서 물기가 거의 하나도 없도록 꼭 짜줍니다. 어떤 이들은 탈수 한다고 도 합니다.
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STEP 5/13냄비에 육수를 10분만 끓인후 불을 끄고 멸치와 다시마를 건져주고 차게 식혀 줍니다.육수물을 3컵 만들어 놓는다.
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STEP 6/133일간 소금물에 삭히면 깻잎은 투명하다고 할 정도로 바뀝니다.
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STEP 7/13깻잎 꼭지를 가지런히 먹기 좋게 잘라 줍니다.
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STEP 8/13끓인 육수 물이 식는 동안 양념을 만들어요.
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STEP 9/13마늘은 다지고 대파는 가늘게 자르고 새서 양념장을 맛나게 만들어 놓았어요 짜지 않아야 합니다.
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STEP 10/13깻잎 2장 놓고 양념을 넉넉히 바르고 반복하면 된답니다.
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STEP 11/13400장이나 되니 양념을 다 바를려면 아직도 멀었습니다.
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STEP 12/13양념을 다 바르고 남은 양념을 깻잎 위에 충분히 올려 주고 마무리 합니다 짜지 않으니 냉장고에 넣고 2~3일후 먹으면 됩니다가을 깻잎은 특히 향이 진하고 좋답니다.
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STEP 13/13향이 허브를 먹은 것 처럼 입안에 향이 가득하고 맛이 좋답니다.
- 짜지 않아야 맛있습니다.
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