1인분
60분 이내
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7재료를준비한다.
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STEP 2/7세척한 가지를 작은 주사위 모양이나 삼각형 모양으로 먹기 좋게 자른다.
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STEP 3/7들깻가루, 찹쌀가루, 달걀물, 물을 섞어 가지탕수육 반죽을 만든다.
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STEP 4/7당근, 양파, 오이, 홍고추는 깨끗하게 세척하여 먹기 좋은 크기로 자른다.
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STEP 5/7탕수육소스 재료를 모두 섞어 탕수육소스를 만든다.
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STEP 6/7한입 크기로 손질한 가지에 감자전분을 고루 묻힌 후 가지탕수육 반죽을 입혀 기름에 바삭하게 튀긴다.
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STEP 7/7팬에 야채를 볶다가 숨이 죽으면 탕수육소스를 넣고 끓인 후 전분물로 농도를 맞추고 탕수육에 곁들인다.
- 가지는 수분 함유량이 많고 칼륨이 풍부하여 나트륨 배출을 도와줘요.
• 가지는 꼭지만 제거하여 껍질째 먹기 때문에 깨끗이 씻어야 해요.
• 가지를 물에 담가두면 떫은맛이 줄어들어요. 손질한 가지를 소금물에 담그면 갈변을 예방할 수 있어요.
• 튀김 기름에 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 적당한 튀김 온도에요.
• 가지를 두 번 튀기면 더 고소하고 바삭한 맛을 낼 수 있어요.
• 설탕 대신 소화가 잘되고 위를 편하게 해주는 조청을 넣어 자연스러운 단맛을 냈어요.
• 가지는 고를 때는 꼭지 끝이 싱싱하며 모양이 곧고 선명한 보랏빛으로 광택이 나는 것이 좋아요.
• 가을에 수확하는 가지는 씨가 적고 조직이 치밀해서 맛이 더욱 좋아요.
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