Name: 전복버터간장조림(냉동 자숙전복)
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 자숙 전복 10마리; 무염 버터 1.5스푼; 다진 마늘 1스푼; 간장 2스푼; 맛술 2스푼; 올리고당 2스푼; 물 2스푼; 후추; 파슬리가루

조리순서

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STEP 1/20

냉동 전복을 찬물에 10분 정도만 담가서 해동해 주세요. 해동은 짧은 시간에 하는 게 좋다고 해요.
STEP 2/20

솔을 이용해서 전복을 구석구석 문질러주세요. 전복 사이사이 물때가 은근히 많아서 꼼꼼하게 문질러주셔야 해요.

저는 전용솔이 없어서 여행용 칫솔을 사용했어요.
STEP 3/20

전복 10개의 앞부분과 옆부분 쪽 즉, 살이 있는 부분을 모두 문질러준 다음 전복을 뒤집어서 껍데기 10개를 한꺼번에 문질러주세요.
솔로 전복살을 문지르다가 껍질을 문지르다가 하면 왠지 찝찝하니 요렇게 해줄게요.
STEP 4/20

물을 약하게 틀어가며 솔로 구석구석 문질러줍니다.
STEP 5/20

전복 입이 있는 부분에 수저를 푹 넣어서 살과 껍데기를 분리해 주세요.
STEP 6/20

껍질은 플레이팅 그릇으로 사용할거라서 따로 모아주세요.
저는 오늘 내장은 사용하지 않지만 전복죽을 끓일 때 내장을 넣고 끓여야 고소하고 맛있기 때문에 내장은 모아서 죽을 끓일 때 사용하면 좋아요.
STEP 7/20

전복 껍데기를 분리한 뒤 내장을 손으로 들어서 쭉 당겨주세요. 이렇게 하면 전복살에서 내장이 떨어져 나와요.
STEP 8/20

전복 내장을 손으로 쭉 당기면 이렇게 이빨과 연결되어 있는 식도까지 한번에 떨어져 나온답니다.
STEP 9/20

내장을 제거한 전복을 흐르는 물에 헹궈주세요.
STEP 10/20

손질을 마친 전복은 앞 부분에 대각선으로 칼집을 내주세요.
왼쪽에서 사선으로 칼집을 내고 오른쪽에서 또 한번 사선으로 칼집을 내주면 돼요.
STEP 11/20

냄비에 물을 넣고 전복 껍데기를 넣어 5~7분 정도 팔팔 끓여주다가 불을 끄고 전복 껍데기를 꺼내서 말려줍니다.(도마에 펼쳐놨더니 물기가 금세 마르더라고요)
STEP 12/20

볼에 간장 2스푼, 맛술 2스푼, 올리고당 2스푼, 물 2스푼, 후춧가루를 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 13/20

달군 프라이팬에 버터 1.5스푼을 넣고 녹여준 뒤 다진 마늘을 넣어주세요. 마늘이 타지 않게 약불에 볶아줍니다.
STEP 14/20

마늘향이 올라오면 전복을 넣어주세요. 전복에 칼집을 낸 부분이 바닥으로 가도록 놓고 중불에 구워줍니다.
STEP 15/20

버터가 전복에 잘 스며들 수 있도록 전복을 집게로 움직여가며 구워주세요.
STEP 16/20

뒤집어서 마찬가지로 버터가 전복에 스며들 수 있도록 집게로 전복을 움직여가며 구워줍니다. 프라이팬 바닥에 버터가 거의 남지 않을 정도로 중약불에 졸이듯이 구워주세요.
STEP 17/20

전복버터구이에 섞어둔 간장 양념을 모두 부어서 중불에 바글바글 끓여줍니다.간장 양념이 한번 바르르 끓어오르면 불을 중약불로 줄여서 졸이듯이 끓여주세요.
STEP 18/20

프라이팬을 살짝 기울인 뒤 간장양념을 수저로 떠서 전복에 골고루 뿌려가며 졸여주세요.
STEP 19/20

양념이 바닥에 자작해질 정도로 약불에 졸여주세요.
프라이팬 바닥에 약간 소스가 남을 정도로 졸여야 전복조림이 짜지 않고 촉촉하니 맛있어요.
STEP 20/20

아까 팔팔 끓여두었던 전복 껍데기에 전복간장조림을 담고 파슬리가루를 뿌려서 완성해 주세요.

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