Name: 고구마줄기볶음, 고구마순볶음, 고구마줄기요리 #두리문 #고구마줄기 #볶음 #볶음요리
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고구마줄기 1kg; 천일염 조금; 식용유 8숟갈; 대파 2개; 물 100ml; 청양고추 5개; 국간장 4숟갈; 설탕 1숟갈; 들깨가루 4숟갈; 참기름 1숟갈

조리순서

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STEP 1/15

먼저 고구마줄기껍질을 하나하나 벗겨야 하는데 참 시간이 많이 걸리지요.
그래서 남편이나 아이들을 시키면 된답니다.
두리문은 고구마껍질 벗긴 것을 거의 1kg이 됩니다.
많지요.
STEP 2/15

소금을 넣고 고구마줄기를 데쳐 냅니다.
STEP 3/15

고구마순 데치기는 5분 정도 합니다.
양이 더 많으면 조금 더 두어야겠지요.
STEP 4/15

고구마줄기를 찬물에 3번 정도 씻어 주세요.
물기는 조금만 제거하고 적당한 크기로 잘라 주세요.
STEP 5/15

고구마순볶음에 들어갈 야채를 손질합니다.
대파와 청양고추입니다.
대파는 식용유와 같이 볶아 맛있는 대파향을 내어서 고구마줄기를 볶을 겁니다.
고구마순 손질법 레시피
STEP 6/15

식용유를 먼저 넣고 달군 후 대파를 넣습니다.
식용유는 8숟갈을 넣고 대파는 2개를 잘게 썰어서 넣으세요.
STEP 7/15

고구마줄기볶음에 식용유에 대파가 익었다 싶으면
고구마줄기를 넣습니다.
STEP 8/15

고구마줄기와 대파 기름이 어느 정도 어우러지면 물 100 ml를 넣으세요.
STEP 9/15

고구마줄기볶음에 물을 넣은 후 조금 자작하게 볶아지면
청양고추를 넣으세요. 그리고 국물이 졸여질 때까지 볶으세요.
중불에서 졸입니다.
STEP 10/15

고구마줄기볶음에 국물이 졸여지면 국간장을 넣습니다. 국간장 4 숟갈.
볶음요리를 할 경우 간을 보시고 약간 심심할 정도로 합니다.
STEP 11/15

그리고 설탕을 1숟갈을 넣습니다.
설탕 대신 스테비아를 넣으신다면 설탕보다 반을 넣습니다.
STEP 12/15

이 들깨는 살짝 볶은 것으로 껍질을 벗기지 않고 사용.
들깨 껍질에 오메가 3가 더 많아서 저는 이렇게 사용합니다.
들깨 4숟갈 곱아 갈아줍니다.
이렇게 곱게 갈아서 사용하면 껍질의 거친 감은 있지만 더 고소합니다.
STEP 13/15

고구마줄기볶음이 국물이 잘 졸여지면 불을 끕니다.
참기름 1숟갈을 넣고요,,,
STEP 14/15

볶음요리에 들깨가루를 많이 넣으면 완성~~
STEP 15/15

들깨 알맹이도 보이고 그렇지만 맛은 더 고소합니다.
고소한 향이 마구~ 나네요.
두리문 고구마줄기볶음 완성~~

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