Name: 시원하고 맑은 소고기 무국 볶지 않고 끓여요
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 양지 180g; 무 1/2개; 물 1.5L; 국간장 1.5수저; 액젓 1.5수저; 마늘 1수저; 파 1뿌리; 천일염 2꼬집; 참치액젓 1/2수저

시원하고 맑은 소고기 무국 볶지 않고 끓여요

안녕하세요

초보자도 맛있게 레시피입니다

고기를 볶지 않고

맑은 소고기 무국 끓이는 방법입니다

어머님께서 하시는 조리 방법인데 너무 맛있게 먹어서 소개하려 합니다 복잡하지는 않습니다

고기를 미리 물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 살짝 데쳐서 끓이는 과정입니다

3인분

60분 이내

초급

스텔라

[더보기] 안녕하세요 ~ ♥ [스텔라 농장] 블로그를 운영하고 있는 농장주 스텔라입니다 "초보자도 맛있게 레시피" 예요

조리순서

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STEP 1/20

양지고기를 1시간 정도 물에 담가줍니다
중간에 1번 혹은 2번 정도 물을 버리고 다시 부어 주어도 좋고 안 해도 좋습니다
STEP 2/20

무는 하얀 부분 쪽을 사용했어요
통으로 3 등분하고요
STEP 3/20

세워서 반으로 잘라서 편으로 썰었습니다
STEP 4/20

3등분 하기는 좀 작아서 좀 크지만 2등분 했어요
STEP 5/20

너무 얇지 않게 자릅니다
두께가 0.4~0.5cm 정도 되네요
무가 넉넉히 들어 가면 국물이 달달해지는 데 큰 역할을 합니다
STEP 6/20

1시간 물에 담근 양지고기를 물에 여러 번 헹구어 건져냅니다
STEP 7/20

씻어낸 양지고기는 끓는물에 넣어 대쳐냅니다
1분~2분 정도 걸립니다
고기를 찬물에 같이 넣지 않고 끓을 때 넣고요
고기 표면이 하얗게 변하고 겉으로 피가 보이지 않으면 찬물에 헹구면서 불순물도 씻어냅니다
STEP 8/20

씻어낸 고기와 물 1.5리터 정도 넣고 가스레인지 강불로 끓입니다
STEP 9/20

고기 국물이 끓어오르면 국간장 1.5 수저
STEP 10/20

액젓 1.5 수저와 자른 다시마 2장, 마늘 1수저를 넣습니다
STEP 11/20

무도 같이 넣습니다
강불을 유지합니다
STEP 12/20

대파 뿌리의 하얀 쪽을 사진처럼 자릅니다
강불을 유지합니다
STEP 13/20

대파의 파란 부분은 어슷하게 자릅니다
파란 부분의 파는 미리 넣지 않고 식탁에 올릴 때 넣습니다
STEP 14/20

무 넣은 국물이 끓어오르면 준비한 대파 힌 부분만 넣어 줍니다
강불을 유지합니다
STEP 15/20

국물이 끓어오르면서 생기는 거품을 걷어냅니다
강불을 유지합니다
STEP 16/20

이제 30분 정도 끓여줍니다
빨리 후다닥 끓이는 것보다
조금 약한 불로 30분 은근하게 끓여주는 게 양지고기와 무 맛이 우러나 국물에 단맛을 더합니다
중불 혹은 약불을 사용합니다
STEP 17/20

거품이 계속 생겨나 넘치기 때문에 국자를 거꾸로 놓고 뚜껑을 걸쳐줍니다
거품이 웍 안에 있으나 넘치지는 않습니다
이렇게 해도 국물이 넘치면 레인지 불을 조금 더 줄여줍니다
중불 혹은 약불을 사용합니다
STEP 18/20

30분이 되면 간을 다시 봅니다
저는 천일염 2 꼬집 정도와
STEP 19/20

참치 액젓 1/2 수저 넣었습니다
여기까지 하면 다 됐어요
STEP 20/20

간을 맞춘 후 어슷하게 자른 파란색 대파 잎을 넣고 가스레인지 불을 끕니다
시원하고 맑은 소고기국이 완성됐습니다
맛있게 만들어 드세요