Name: 황태구이 고추장양념 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 황태 1마리; 식용유 1큰술; 들기름 2큰술; 통깨 약간; 고추장 1큰술; 맛술 1큰술; 설탕 1/2큰술; 올리고당 1큰술; 다진마늘 2/3큰술; 참기름 1/2큰술

조리순서

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STEP 1/12

가위를 이용해서 머리와 꼬리는 잘라주시고요.
저는 크기가 너무 커서 먼저 반으로 잘라주었답니다.
프라이팬에 들어가는 크기라면 반으로 자르지 않고 그냥 사용하시면 돼요.
STEP 2/12

흐르는 물에 가볍게 씻어주고 물기를 살짝만 짜준 상태에서 비닐에 넣어 10분 정도 불려주세요.
STEP 3/12

황태구이 양념을 만들어줍니다.
볼에 다진마늘2/3큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1/2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 4/12

불린 황, 태는 물기를 꼭 짜주고 부드러워진 상태에서 가위를 이용해서 지느러미 등을 잘라주고 손으로 살살 만져가며 가시들을 제거해 줍니다.
가시가 있으면 먹을 때 불편하니 귀찮더라도 황태양념구이 조리 전에 최대한 제거해 주시는 게 좋아요.
STEP 5/12

그런 다음 너무 두꺼운 크기라면 양념이 잘 베이도록 껍질 쪽으로 살짝씩 칼집을 내줍니다.
너무 깊이 내지는 마시고 두껍지 않다면 생략해 주셔도 됩니다.
STEP 6/12

손질이 끝났으면 양념을 골고루 발라주세요.
이때는 뒷면은 바르지 마시고 안쪽 면에만 발라주시면 돼요.
STEP 7/12

이제 바로 굽지 말고 최소 30분 이상은 양념이 배도록 두었다가 구워주세요.
전날 만들어 냉장고에 넣어두고 다음날 구워도 좋답니다.
STEP 8/12

예열한 프라이팬에 식용유 1큰술과 들기름 2큰술을 넣고 양념한 황태의 껍질 부분이 바닥으로 가게 먼저 구워줍니다.
이때는 양념이 타지 않게 약불로 천천히~ 굽는다는 생각보다는 고소한 들기름이 스며들게 한다는 생각으로 구워주시면 돼요.
STEP 9/12

황태양념구이는 구우면서 살이 오그라드니 이때는 뒤집개를 이용해서 살짝 눌러주세요.
뒤집어서도 마찬가지고요.
STEP 10/12

양념이 타지 않게 약불로 몇 번 뒤집어가며 굽다 보면 살짝 꾸덕꾸덕해지고 윤기도 생긴답니다.
익혀야 하는 재료가 아니다 보니 오래 구울 필요는 없어요.
STEP 11/12

완성 후 도마에 올려서 예쁘게 썰어줍니다.
가위로 자르는 것보다 도마에 대고 칼로 썰어야 더 가지런히 잘 썰린답니다.
STEP 12/12

접시에 예쁘게 담고 통깨 솔솔 뿌려서 마무리해 줍니다.
통깨 대신 쪽파나 대파를 송송 썰어올려도 아주 보기가 좋아요.