이종임 만능 고추씨기름 해장국 끓이거나 볶음, 찌개에 개운하고 칼칼한 맛을 더해줘요
얼마전에 알토란을 보다가 해장요리편에 나온 이종임 선생님의 만능 고추씨기름입니다
짬뽕, 순두부찌개, 어묵볶음 등 다양한 요리에 사용해요
요리에 고추가루를 넣으면 색도 빨갛고 이쁘지만 고추씨기름으로 텁텁함을 줄이고 개운하고 칼칼한 맛을 더해주는 만능 고추씨기름이랍니다
6인분 이상 
20분 이내 
아무나 
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/7양파 1/2개, 대파 흰부분으로 1/2대 분량, 마늘 3톨을 준비합니다
재료들은 얇게 썰어주세요
통마늘로 준비하시면 칼로 내리쳐서 진이나오도록 으깬 후 다지면 되는데 저는 그냥 다진마늘 1T로 대체했습니다재료들을 얇게 썰어야 단시간에 맛이 우러나기 때문에 얇게 썰어주세요
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STEP 2/7아무것도 두르지 않은 냄비에 썰어둔 양파, 대파, 마늘을 넣고 볶아주세요
마늘이 살짝 노릇해질 때까지 볶아주시면 됩니다
볶으면서 진이 나와 살짝 눓기도 하는데 타는 것만 아니면 괜찮아요
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STEP 3/7여기에 고추씨 1/4컵과 식용유 2컵을 넣고 잘 저어가며 중불에서 2~3분간 끓여주세요고추씨를 사거나 건고추에서 빼내면 고추조각이 들어가진 않는데 저는 친정에서 가져온 걸 부셔놨던 거라 고추조각이 많이 보이는 것이니 참고하세요
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STEP 4/7고운 고추가루 1/2컵을 넣고 3분간 더 끓입니다
이 때 고추가루가 들어가 탈 수 있으니 불을 살짝 줄여주셔도 좋아요
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STEP 5/7불을 끄고 30분동안 그대로 두세요
식으면서 재료들에서 맛이 더 우러나도록 두는 거에요
향이 정말 좋아요
달달하고 매콤한 냄새~
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STEP 6/730분 후 체에 받쳐 기름만 걸러내 주세요
야채랑 고추가루가 있어서 기름이 잘 안빠질 수 있는데 수저같은 걸로 살짝 눌러 짜 주셔도 좋아요
위에 남은 건더기는 따로 담아 바로 안쓰시면 냉동실에 넣어두고 육개장 끓일 때 조금씩 넣어도 좋답니다
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STEP 7/7이종임 선생님의 만능 고추씨기름 완성입니다
이종임 선생님께서 얼큰 소고기무국을 끓이셔서 저도 끓여봤더니 정말 맛있더라구요^^
양이 적어보여도 한 번 끓일 때 2T정도씩 사용하니 여러번 사용가능하고 볶음에 사용하셔도 되기 때문에 어묵볶음 같은 거 하실 때도 좋아요
- 재료들을 얇게 썰어 맛이 잘 우러나도록 해요
끓인 후 바로 거르지 말고 30분동안 맛이 우러나도록 두시면 더 칼칼하고 깔끔한 맛을 더해줄 만능 고추씨기름이 완성된답니다
고추기름 맛보장 레시피
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