Name: 백종원 수육 [돼지고기 뒷다리살로 만든 담백한 수육! 압력솥에 삶으면 시간은 절약되고 부드러움은 더해져요!]
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 뒷다리살 1.5kg; 된장 6스푼; 대파 3개; 양파 1개; 다진마늘 2스푼; 인스턴트커피 1/2티스푼; 물 1.5L

백종원 수육 [돼지고기 뒷다리살로 만든 담백한 수육! 압력솥에 삶으면 시간은 절약되고 부드러움은 더해져요!]

수육은 재료를 넣고

삶으면 된다는 점에서

단순한 조리법인데요.

그런데

어떤 방법으로 삶느냐에 따라

완성시간과 맛이 천차만별이죠.

일반적인 냄비에 넣고 삶으면

시간은 최소 1.5시간 이상이에요.

고기의 양에 따라

더 많은 시간이 필요하고요.

게다가 충분히 삶았다고 생각해도

맛을 보면 실망스러운 경우도 많아요.

저는 조리시간과 맛

둘 다 포기하기 싫어서

수육은 반드시 압력솥으로 삶아요.

시간 단축은 물론

부드러운 맛까지!

일반 솥으로 삶을 필요가

절대 없다는 생각이에요.

4인분

60분 이내

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STEP 1/7

돼지고기 뒷다리살 1.5kg를
준비했어요.
뒷다리살 부위는 지방이 많지 않아서
선호하는 부위예요.
돼지고기 뒷다리살 부위라도
수육용으로 손질된 걸로 구입하면
지방도 적당히 붙어있어서 좋아요.
돼지고기는 흐르는 물에
깨끗하게 씻어주세요.
핏물이나 불순물이 묻어 있으면
누린내가 나기 때문에
반드시 깨끗하게 씻어야
맛있는 수육이 완성돼요.
STEP 2/7

된장 6스푼 준비해 주시고요.
돼지고기 표면에 골고루
펴발라 주세요.
된장을 그냥 넣어도 좋지만
이렇게 발라서 익히면
간이 훨씬 더 잘 배는 것 같더라고요.
STEP 3/7

압력솥에 물 1.5L를 부어주시고요.
된장 바른 돼지고기를 넣어주세요.
STEP 4/7

대파를 듬뿍 넣어주세요.
저는 3개정도 넣었고요.
껍질 벗긴 양파도 1개 넣고,
(양파껍질을 쓰면
잡내 잡는 데
더 도움이 된대요.)
다진마늘은 2스푼 넣어주세요.
인스턴트커피를 1/2티스푼 넣으면
잡내를 잡아줄 수 있으니까
꼭 넣어주세요.
STEP 5/7

압력솥으로 삶아주세요.
압력솥 종류에 따라
익히는 시간은 다르긴 한데,
제가 가진 압력솥은
센 불로 끓이다가
추가 돌기 시작할 때부터
20분 기다리고요.
그 후에는 불을 중약불로 줄여서
20분 더 기다려요.
불을 끈 후에
압력이 빠질 때까지만 기다리면
간단하게 완성돼요.
STEP 6/7

한김 식힌 후
먹기 좋게 잘라주세요.
STEP 7/7

돼지고기 뒷다리살로 만든
담백하고 부드러운
압력솥 수육을 완성했어요.
높은 압력으로 삶아냈기 때문에
정말 부드럽고 야들야들해요.
된장의 맛이 고기 속으로
싸악 스며들어서
간도 딱 적당하고요.
저는 1.5kg를 사용했어요.
양이 많죠?
여기서
남은 수육 보관 팁!
한번에 먹을 양만큼 담은 후
수육이 잠길 정도로 국물을 부어주세요.
완전히 식힌 후 냉장보관하면
며칠동안은 보관할 수 있어요.
먹을 때 전자레인지로 데워 먹으면
처음 그 맛 그대로를 느낄 수 있죠.
냉장고에 있던 배추김치와
열무김치 곁들여서 먹으니까
잘 어울리네요.
간단하게 만들어서
술 한잔 곁들여도 좋을
매력적인 메뉴라는 생각이 들어요.