간장 없이 새콤하고 아삭한 마늘장아찌 담그는 법
장아찌 종류는 거의 다 간장이 들어가는데요.
이번 마늘장아찌에는 간장 없이 만들었습니다.
간장 없이 만드니 마늘의 향이 향긋하게 나면서 더 새콤하고 아삭하니 맛있더라고요.
숙성되는 시간이 좀 걸리는 반찬이지만 만들고 나면 오래 두고 먹을 수 있어서 참 편해요.
녹변현상 없는 식초 마늘장아찌 레시피 알려드릴게요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 1차 절임
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- 2차 절임
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조리순서
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STEP 1/14유리병 열탕소독을 먼저 합니다.
냄비에 적당량의 찬물을 넣고 바로 유리병을 넣고 끓여줍니다.
물이 끓고 유리병을 넣으면 유리병이 깨질 수 있기 때문에 끓기 전에 넣어줍니다.
유리병 안에 김이 서리고 물이 끓으면서 유리병이 달그락거리기 시작하면 그 상태에서 5분 이내로 건져줍니다.
말릴 때는 절대 유리병 안의 물기를 닦지 마시고 거꾸로 세워서 말려줍니다.너무 오래 두면 유리병이 깨질 수 있으니 주의해야 합니다.
절대 맨손으로 꺼내지 마시고 면장갑이나 고무장갑 끼고서 꺼내줍니다.
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STEP 2/14이마트에서 통마늘 한망 구매했습니다.
이제 차분하게 마늘 손질을 시작합니다.
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STEP 3/14마늘 꼭지는 이물질이 많기 때문에 잘라줍니다.
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STEP 4/14마늘을 다 손질하고 나니 무게가 총 877g 나왔습니다.
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STEP 5/14손질한 마늘을 여러 번 깨끗하게 씻어줍니다.
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STEP 6/14유리병 안에 마늘을 넣고 종이컵 기준으로 생수 2컵 넣어줍니다.
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STEP 7/14그리고 그 위에 양조식초 1컵 반 넣어 뚜껑을 닫아 한번 섞어주세요.
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STEP 8/14이제 유리병을 신문지로 한번 감싸고 검은 봉지로 다시 한번 감싸서 햇빛이 안 드는 장소에서 1주일간 숙성 시킵니다.마늘장아찌는 숙성과정에서 햇빛을 보면 녹변현상으로 색깔이 변해버립니다.
색깔이 변해도 먹을 수는 있으나 보기에 안 좋아서 식욕이 떨어질 수도 있어요.
그래서 햇빛이 안 들게 잘 감싸줘야 합니다.
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STEP 9/141차 숙성된 마늘을 체에 걸려서 식초물을 빼주세요.
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STEP 10/14다시 사용할 식초물이니 버리지 말고 깨끗한 곳에 따라주세요.
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STEP 11/14마늘은 다시 유리병에 담아줍니다.
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STEP 12/141차 숙성했던 식초물은 냄비에 옮겨서 종이컵 기준 설탕 반컵과 매실액 2스푼, 그리고 소금 1스푼을 넣어서 팔팔 끓여줍니다.
그리고 열기가 빠질 때까지 완전히 식혀줍니다.보통 장아찌라면 바로 부어줘야 하지만, 마늘은 바로 부으면 전부 짓물러버립니다.
반드시 식혀줍니다!!
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STEP 13/14다 식은 식초물을 마늘이 든 유리병에 넣어주고 다시 신문지와 검은 봉지로 감싸서 햇빛 안 드는 곳에서 1주일간 숙성합니다.저는 4일 실내에서 숙성하고 시원하게 먹기 위해 3일은 냉장고에서 숙성했습니다.
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STEP 14/142차 숙성이 마친 마늘장아찌입니다.
노란색으로 아주 이쁘게 숙성이 잘 되었네요.
이제 맛있게 드시면 됩니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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REEBOK04리뷰별점저두 요 레시피로 마늘장아찌 담았어요.. 오늘 2차식촛물 넣었어요~~♡ 냄새가 아주 맛있게 잘 익는것 같인요.. 감사합니다~~~♡2023.06.27 10:13쉐프의 한마디후기를 이제 봤어요. 맛있게 담가졌길 희망합니다. 따뜻한 댓글 감사합니다~ :)2023.11.13 11:28 -
토리맘리뷰별점저도 아쉽지만 초록이 마늘이 되었네요 그래도 맛있게 되겠죠~~잘먹겠습니다!^^2023.02.21 18:15쉐프의 한마디흐헝 ㅠㅡㅠ마늘 까시느라 고생하셨을 텐데.. 아쉽네요. ㅠㅡㅠ 다음에는 꼭 신문지와 검은 봉지로 꽁꽁 감싸서 햇빛 없는 곳에 놓아주세요. 맛은 괜찮길 기대해 봅니다.2023.02.22 16:59 -
세모리뷰별점이대로 2차 넘어가도 될까요? ㅜㅜ......2023.02.08 15:17쉐프의 한마디어머나.. ㅠㅡㅠ 햇빛에 노출되었나 봐요. 녹변현상이 일어났네요.. 제가 다 속상해요. ㅠㅡㅠ 다행히도 독성 성분은 나오지 않아서 인체에 해롭지 않아 섭취는 가능하다고 해요.2023.02.13 14:55 -
리뷰별점아니 왜 이 좋은 레시피에 후기가 없는 겁니까!! 너무 맛있게 잘 만들어졌어요!!!시가에서 얻어먹은 마늘장아찌를 단짝이 너무 좋아하길래 만들어봤는데 시가꺼보다 제가 만든게 더 맛있네요2022.09.19 00:44쉐프의 한마디후기를 너무 잘 써주셔서 감동했어요. ㅠㅡㅠ 감사합니다. 맛있었다니 정말 너무 기뻐요!! :)2022.09.19 12:38
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마늘장아찌 맛보장 레시피
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