Name: 우렁강된장~감칠맛과 고소한맛의 비법은?
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 자숙 우렁살 300g; 애호박 1/2개; 양파 1개; 청양고추 2개; 새송이버섯 2개; 무 100g; 대파 1/2개; 건멸치 1줌; 고추씨 1큰술; 두부1모; 재래된장 1큰술; 집된장 3큰술; 다진마늘 1작은술; 후추가루 톡톡; 생강술 1큰술

우렁강된장~감칠맛과 고소한맛의 비법은?

근처 시장에 호박잎이 보이기 시작해서 넉넉하게 만들어본 자숙우렁살강된장이네요

감칠맛과 고소한맛이 저만의 팁으로 추가되어서 흰밥에 비벼만 먹어도 맛있어요

5인분

30분 이내

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재료

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양념

노하우

애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
멸치 손질법
고추씨 손질법
두부 보관법
된장 조리법

조리순서

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STEP 1/7

2.5L의 냄비에 절반의 물을 붓고 고추씨1큰술 넣은 다시육수팩과 무를 작게 잘라서 넣고 손질한 다시멸치를 한줌도 넣어 10분간 펄펄 끓여주세요
10분후 고추씨들어간 육수팩만 건져버리세요
*저는 무가 맛있을때 작게 잘라서 소분해서 냉동시켜 두었던것을 넣었어요
STEP 2/7

애호박,양파,새송이버섯을 작게 썰어주시고 청양고추와 대파는 작게 쫑쫑썰어서 준비해주세요
자숙우렁이살은 찬물에 생강술을 섞어 살살 주물러서 씻어주세요
*자숙우렁이살의 특유 흑냄새와 비린내를 잡아줄수있어요
STEP 3/7

두부1모를 으깨어 준비해주세요
STEP 4/7

1번 끓여진 육수에 두가지종류의 된장을 풀어주시고 우렁살을 넣어주세요
STEP 5/7

썰어놓은 나머지재료도 모두 넣어주신후 다진마늘을 넣고 으깨준 두부도 넣어주신후 잘섞어가면 센불에서 펄펄 15분간 끓여주세요
STEP 6/7

강된장은 약간 뻑뻑해야 맛이있죠~그래서 들깨가루를 추가했어요 들깨가루가 들어가니 뻑뻑해지고 고소한맛이 추가되어 감칠맛이 더 좋네요
STEP 7/7

자숙우렁이살을 통째로 넣으니 쫄깃하고 들깨가루가 들어가니 더욱 고소하고 감칠맛이 좋은 우렁살강된장이네요
저는 호박잎과 머위잎을 데쳐서 쌈밥으로 먹고 아이들은 밥에 올려서 비벼서 김치랑 맛있게 먹었어요