Name: 최고의 요리비결 깻잎김치
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 깻잎 100g; 양파 100g; 당근 30g; 밤 5개; 통깨 1/2큰술; 밀가루풀 3/4컵; 멸치육수 1/4컵; 다진마늘 1T; 멸치액젓1T; 양조간장 1T; 설탕 1T; 고춧가루 40g

최고의 요리비결 깻잎김치

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 깻잎은 칼륨과 칼슘 등의 무기질이 풍부하며 비타민 A, 비타민 C도 함유하고 있어요. 비타민 C가 많아서 흡연이나 스트레스가 많은 사람, 콜레스테롤 수치가 높은 사람에게 좋구요. 고기와 쌈을 주로 싸먹지만, 무침, 장아찌, 부각 등 다양한 요리로 즐길수가 있지요. 오늘은 최고의 요리비결, 깻잎김치를 만들어 볼게요. 한명숙 셰프 레시피입니다.

6인분 이상

60분 이내

아무나

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재료

재료

노하우

깻잎 손질법
깻잎 보관법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
밤 손질법
밤 조리법
밤 보관법
멸치육수 조리법
다진마늘 보관법
멸치액젓 조리법
양조간장 조리법
설탕 조리법
고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

깻잎은 10분 정도 찬물에 담궈두었다가 흐르는 물에 헹궈서 물기를 제거해요. 물기를 잘 제거하는게 포인트입니다.
STEP 2/13

깻잎 꼭지를 1cm 정도 잘라줍니다.
STEP 3/13

밤을 준비해요.
STEP 4/13

밤, 당근, 양파를 채썰어주는데요. 깻잎에 잘 올라가기 위해서 채를 짧게 써는 것이 중요해요. 길면 반을 잘라주세요. 되도록 곱게 채써는 것이 좋구요.
STEP 5/13

밀가루풀을 쑤어주는데, 밀가루가 없으면 찹쌀풀도 괜찮아요. 찬물 1컵 반에 밀가루를 4큰술 넣어 거품기를 저어줍니다.
STEP 6/13

걸쭉해지면서 거품이 툭툭 터지면 완성입니다. 식혀주세요.
STEP 7/13

양념은 고춧가루 40g, 밀가루풀 3/4컵/150g, 멸치 육수 1/4컵/50ml, 다진마늘 1T, 멸치액젓1T, 양조간장 1T, 설탕 1T을 준비해요.
STEP 8/13

양념을 다 넣고 잘 저어요. 밀가루풀과 멸치육수가 들어가는 것이 비법입니다.
STEP 9/13

밤, 양파, 당근을 넣고 잘 저어주고 통깨 반큰술을 넣어 완성해요.
STEP 10/13

완성 통에 깻잎을 2장씩 켜켜로 양념을 바르는데요. 10장씩 바르면 균형이 맞도록 반대방향으로 발라요.
STEP 11/13

실온에서 2시간 정도 숙성시켜주세요.
STEP 12/13

이틀 지나니까 숨이 더 죽었어요.
STEP 13/13

최고의 요리비결 깻잎김치 완성입니다.