붕어찜 만드는 법 시래기를 넣은 붕어찜 여름보양식
더운 여름철 입맛이 떨어지고 체력이 저하될 때 보양식을 한그릇씩 먹고 땀을 뻘뻘 흘리고 나면 없던 기운도 되살아 나는 듯 합니다. 여름철 보양식으로는 어떤 것이 있을까 생각해보니 우리가 흔히 접할 수 있는 추어탕과 국민 보양식이라고 해도 이름이 아깝지 않은 삼계탕 그 다음으로는 장어탕,해신탕등 여러 종류들이 많이 있습니다.그 중에서도 민물고기들도 보양식으로 요즘 한 몫을 하고 있는 것 같습니다. 흙냄새가 나서 싫어 하시는 분들도 계시지만 부산은 낙동강이나 회동저수지 근처에 붕어찜이나 잉어찜을 전문으로 하는 식당들이 많이 있어 가족모임을 할 때 가장 많이 찾고 들 계십니다. 얼마전 장터에 들렀을 때 붕어가 너무 좋은 게 있어서 사서 장만해 놓은 게 있답니다. 오늘 모처럼 보양식으로 붕어찜을 해 먹어 보려고 합나다. 찜은 조려서 하는 음식이라 수제비를 넣기가 애매한데 아들이 꼭 넣어서 먹고 싶다고 하네요~.그래서 중간에 육수를 조금 추가해서 수제비도 넣어서 먹었답니다.탕처럼 먹고 싶다면 육수를 더 추가하면서 기호에 맞게 간을 맞추면 될 듯 합니다.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 주재료
-
- 양념재료
-
- 수제비반죽
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/17손질 된 붕어를 칼집을 낸 뒤 살뜨물에 소주를 넣고 30분 정도 담궈 둡니다.민물생선이라 흙냄새와 비린내를 제거하기 위해서 담궈 두는 것이 랍니다.
-
STEP 2/17시간이 지난 후 깨끗이 씻어서 지느러미 부분을 깨끗하게 잘라 줍니다.
-
STEP 3/17시래기는 삶아서 얼려 놓았다가 껍질을 까면 쉽게 껍질이 까진답니다. 껍질을 깐 뒤 씻은 후 적당한 크기로 썰어서 준비를 합니다.
-
STEP 4/17방아잎은 씻어서 줄기를 떼어내고 잎만 적당한 크기로 자릅니다.방아잎는 생선요리를 할 때 향신료로 많이 사용되며 비린내와 잡내를 없애주는 역할을 합니다
-
STEP 5/17무우는 동그란 모양을 반으로 자릅니다.
-
STEP 6/17육수는 멸치와 다시마를 뜨거운 정수기 물로 30분을 우려 내어서 준비를 합니다.
-
STEP 7/17대파는 총총 썰어서 준비를 하고 청양고추는 어슷썰기를 해서 준비를 합니다.
-
STEP 8/17산초가루는 기호에 따라서 준비를 합니다.
-
STEP 9/17수제비는 미리 밀가루 1컵에 물 1/4컵의 비율로 반죽을 해서 냉장고에 숙성을 시켜 둡니다. 반죽을 할 때 소금을 약간 넣어 주세요.
-
STEP 10/17숙성시킨 수제비는 붕어가 거의 조려 질때 쯤 삶아서 준비를 합니다.
-
STEP 11/17준비된 볼에 양념 재료를 모두 넣어서 양념장을 만들어 줍니다.
-
STEP 12/17냄비에 무우를 깔고 양념장을 골고루 발라 줍니다.
-
STEP 13/17먼저 붕어 몸의 칼집 속에 양념을 넣은 뒤 앞면 전체를 골고루 발라 줍니다.그런 다음 냄비에 붕어를 뒤집어서 넣고 양념을 발라 줍니다.
-
STEP 14/17시래기를 양념장에 조물조물 밑 간을 해서 붕어 위에 얹어 줍니다.
-
STEP 15/17시래기가 끓기 시작하면 육수 1컵을 양념이 흘러 내리지 않게 가장자리로 부어 줍니다. 그런 다음 약 불에서 40~50분 정도 푹 삶아 줍니다.조림이므로 불 조절이 잘못되면 밑에 있는 무우가 탈 수 있으므로 간간이 육수를 부어 주면서 체크를 꼭 해주세요~.
-
STEP 16/17어느 정도 조려지면 뚜껑을 열고 방아잎과 대파,청양고추,산초가루를 넣고 적당량의 육수를 부은 후 5분 정도 조려줍니다.
-
STEP 17/17다시 뚜껑을 열어 수제비와 고춧가루를 추가로 넣은 후 2~3분 조려준 후 불을 끄면 붕어찜이 완성 됩니다~.
- 민물 생선인 붕어는 내장을 제거 할 때 반드시 아가미를 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 민물생선 특유의 비린내와 불순물이 섞여 맛의 풍미가 떨어 진답니다.그리고 붕어는 몸에 굵은 가시와 잔가시가 많으므로 먹을 때 가시를 발라가며 주의해서 먹도록 합니다~.
5.00
리뷰별점
-
무심이리뷰별점맛있네요..무우를 좀더 넣었으면 좋았겠어요..무우를 더 달라고 아우성..ㅎ2024.05.04 14:24 -
^^리뷰별점래시피대로. 했는데 맛나게. 잘. 먹었습니다 딸래미. 출산후에. 몸 보신으로 해서. 줬는데. 흙냄새두. 안 나구 맜있다구. 잘. 먹네요2023.08.06 11:05쉐프의 한마디반갑습니다~~.답글이 늦어 죄송합니다. 따님이 출산을 하셨군요~~축하 드려요~^^.맛있게 잘 드셨다니 제가 기분이 다 좋습니다. 날씨가 아직 많이 더운데 건강 조심하시고 따님과 행복하세요~~^^2023.08.12 23:59 -
박경한리뷰별점맛있게 먹긴했는데.조금싱거워었요.마지막에간은어떻게해야하나요2023.07.06 13:29쉐프의 한마디먼저 요리 후기를 남겨 주셔서 감사 드립니다~~. 마지막 간이 싱거웠다면 간장이나 참치 액을 조금 더 추가로 넣어 주시면 감칠맛도 나면서 간도 적당히 맞출 수가 있을 것 같아요. 더운 날씨에 건강 챙기시고 오늘도 행복하세요!!2023.08.01 06:32
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,