깻잎순으로 만든 깻잎김치 깻잎순 요리
요즘 저희 집 채소 반찬은 깻잎순입니다. 작은 텃밭 한쪽 귀퉁이에서 이렇게 많은 깻잎순이 나올지 몰랐습니다. 깻잎순도 시기를 놓쳐 따지 않으면 햇빛에 노란 연두색으로 바뀌기도 하고 벌레도 먹고 잎도 두껍게 변하는 걸 보고 올해는 부지런히 따먹고 있습니다. 깻잎순을 양껏 먹어 없애기에는 씀씀하게 담근 깻잎김치가 딱입니다. 한장씩 떼어먹는 논란 많은 깻잎김치가 아닌 혼자도 먹을 수 있는 깻잎순 김치입니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12텃밭에서 따온 깻잎순은 흐르는 물에 씻어 주었습니다. 깻잎 여러장을 연결해 있는 가는 줄기는 그대로 두었습니다.
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STEP 2/12한 손으로 가득 잡은 깻잎 순 요렇게 7 줌이 나왔습니다. 깻잎순 7줌을 큰 그릇에 담아 줍니다.
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STEP 3/12큰 그릇에 소금 7큰술을 담고 물 25컵을 부어 소금을 녹여 소금물을 만들어 줍니다. 깻잎순을 짜게 절이는건 아니고 거의 짠맛이 없는 소금 물에 잠시 재워 줄겁니다.
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STEP 4/12소금 물을 깻잎순에 부어 줍니다.
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STEP 5/12깻잎순이 소금 물에 충분히 잠기게 해줍니다.
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STEP 6/12딱 30분 내로 소금물에 담가줍니다. 중간에 위, 아래 한번 뒤집어 주었습니다.
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STEP 7/12그리고 소금 물에서 건져 흐르는 물에 흔들어 씻어 줍니다. 그리고 체에 건져 물기를 충분히 빼 줍니다.
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STEP 8/12그리고 큰 그릇에 깻잎순을 담고 고춧가루 8큰술을 먼저 넣고 고루 버무려 줍니다.
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STEP 9/12다진마늘 2큰술, 다시마 멸치육수 1컵, 매실청 2큰술, 멸치액젓 15큰술을 넣고 양념을 만들어 줍니다.
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STEP 10/12양파 1개를 곱게 채 썰어 넣고 양념을 부어줍니다.
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STEP 11/12그리고 고루 버무려 줍니다.
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STEP 12/12그리고 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 줍니다.
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