Name: 맵단짠 알감자조림 알토란 임성근레시피 터지지 않는 쫀득한 감자조림 이것부터 넣으세요
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알감자 1kg; 진간장 1/2컵; 맛술 1/2컵; 황 물엿 1/2컵; 물 1/2컵; 고운고추가루 3T; 식용유 3T; 다진 청양고추 1개; 다진 홍고추 1개; 참기름 1T; 통깨 약간

맵단짠 알감자조림 알토란 임성근레시피 터지지 않는 쫀득한 감자조림 이것부터 넣으세요

주말에 친정 갔다가 감자를 좀 가져왔는데 올해는 가물어서 그런지 감자가 많이 달리지도 않고 크기도 적더라구요

가져온 것 중에 알감자 사이즈 감자들이 꽤 되서 알감자 조림을 만들어봤어요

항상 간장만 넣고 조렸는데 매콤하게 졸여봤는데 초3 아들램도 맛있다고 양념에 밥까지 비벼 먹더라구요

임성근님의 쫀득한 알감자조림 레시피 알아볼까요?^^

1컵=종이컵 1T=밥숟가락

6인분 이상

30분 이내

초급

상콤달콤

[더보기] 맛있는 집밥으로 행복한 하루. https://m.blog.naver.com/eh4sj

조리순서

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STEP 1/7

알감자는 한입에 먹기 좋은 사이즈로 준비해주세요
만약 감자가 크다면 잘라서 준비하셔도 좋아요
햇감자는 씻으면서 비닐같은 얇은 껍질이 벗겨지기도 하는데 상관없답니다
균일한 사이즈가 좋지만 한입크기보다 많이 크지 않다면 무난하게 다 익더라구요
STEP 2/7

청양고추와 홍고추는 잘게 다져 준비해주세요
웍에 알감자를 넣고 물 1/2컵과 황물엿 1/2컵을 넣고 끓여주세요
황물엿은 노란빛이 나는 물엿인데요
황물엿이 투명한 물엿보다 덜달고 삼투압작용이 좋다고해요
황물엿이 없다면 물엿 또는 갱엿
올리고당은 비추
조리할수록 올리고당은 단맛이 달아난다고 해요
갱엿이 있다면 물엿보다 갱엿이 훨씬 더 맛있다고 합니다
보통 알감자조림할 때 부서지지 마라고 식용유부터 넣고 조리해는 경우가 많은데요
임성근님 레시피는 물과 물엿부터 넣어요

물엿이 삼투압 작용으로 수분을 빼줘 더 쫀득하고 간이 더 잘 배도록 해준답니다
STEP 3/7

물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑덮고 20분간 졸여주세요
중간중간 타지않게 저어주시구요
STEP 4/7

20분 후 코팅된 듯 반짝거리네요 마치 휴게소감자처럼
젓가락으로 찔러봐서 잘 익었으면 다음단계로 넘어가고
덜 익었다면 물을 1/4컵정도만 더 붓고 더 익혀주세요
익은 상태를 확인하시려면 가장 큰 걸 젓가락으로 찔러보세요
쑤~욱 잘들어가면 다 익은거랍니다

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STEP 5/7

감자에 진간장 1/2컵, 맛술 1/2컵, 고운고추가루 3T를 넣고 섞어 쎈불로 끓여주세요
국물이 자작해질 때까지 끓여주시면 돼요
고운고춧가루를 쓰라고 했지만 없어서 그냥 있는 거 썼는데 타거나하지 않고 괜찮았어요
STEP 6/7

식용유 3T를 넣고 섞어주세요
물엿으로 조리하면 조리 후 식었을 때 서로 엉겨붙는답니다
식용유가 서로 달라붙는 걸 막아줘요
STEP 7/7

다진 청양고추, 홍고추와 참기름 1T, 통깨 뿌려주시면 쫀득하고 맛있는 맵단짠 알감자조림 완성~^^
소스가 없어질 때까지 조리라고 했지만 이정도만 졸여도 좋더라구요
아이가 매운걸 잘 못먹는데 밥비벼먹고 칭찬에 인색한 신랑이 소스가 진짜 맛있었다고 하더라구요ㅎㅎ
맛있는 알감자조림 만들어보세요^^