Name: 물이 필요없는 '무수분 수육' 레시피
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기앞다리살 700g; 채소 넉넉히; 소금 1T; 후추 1T; 기름 3T

조리순서

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STEP 1/14

돼지고기를 앞 뒤 모두 넉넉하게 소금을 뿌려주세요!
맛 소금이면 더 좋습니다.
소금, 수육용 돼지고기
물에 된장을 풀거나 하지 않기 때문에, 고기 자체에 간을 넉넉하게 해주시면 좋습니다.
STEP 2/14

후추도 앞 뒤로 충분하게 뿌려주세요. 그 후 5분 정도 상온에 두세요!
후추
순후추도 괜찮습니다. 최대한 넉넉하게 뿌려주세요!
STEP 3/14

후라이팬에 기름을 3T 정도 둘러주시고 중불로 30초 정도 두세요. 뚜껑이 있는 팬이면 더 좋습니다.
식용유
중불
돼지고기 너무 지방이 많다면 기름을 적게 두르셔도 됩니다.
STEP 4/14

고기 껍데기가 붙어있는 경우 껍데기 쪽부터 색을 내주세요.
모든 면을 브라운 색으로 만들어 주셔야 합니다!
수육용 돼지고기
중불
강불로 하지 않으셔도 됩니다. 기름과 연기가 많기 때문에, 중불로 천천히 색을 내주셔도 됩니다!
STEP 5/14

기름이 많이 튄다면 연기가 빠지도록 약간 비스듬히 뚜껑을 덮고 색을 내주세요!
중불
꼭 뚜껑은 안 덮으셔도 됩니다. 하지만 기름이 많이 튀기 때문에 덮어주시면 기름이 튀는 것을 많이 막아줄 수 있습니다.
STEP 6/14

모든 면을 골고루 구워서 색을 내주시면 됩니다. 사진 처럼 브라운 컬러가 나면 됩니다.
중불
해당 작업을 하는 이유는 마이야르 반응을 줘서 더욱 감칠맛을 높이기 위함입니다. 만약에 이 과정이 어렵다면 건너뛰셔도 됩니다.
STEP 7/14

색이 다 난 고기는 상온에 5분 정도 두세요.
브라운 색 난 고기
상온에 5분 정도 두는 것은 육즙이 고기 안으로 다시 골고루 퍼지게 하기 위해서 입니다. 생략하셔도 됩니다.
STEP 8/14

고기를 익혀줄 팬이나 냄비에 야채를 차곡차곡 쌓아주기 시작합니다. 저는 양파는 꼭 넣는 편입니다. 채소는 어떤 것이든 좋습니다. 다만 말린 채소, 매운 채소 등은 안됩니다.
각종 채소들
야채를 최대한 넉넉히 쌓아주세요. 냄비든 후라이팬이든 1/2~2/3 정도 높이가 되도록 쌓아주세요.
STEP 9/14

만약 채소가 없다면 마트에 있는 묶음으로 파는 샤브용 채소를 한 책 구매하시면 편합니다.
각종 채소
추천 채소 : 양배추, 대파, 양파, 청경채
STEP 10/14

야채 위에 고기를 올려주세요. 야채가 많을수록 좋습니다.
생고기를 올려주셔도 됩니다. 다만 충분히 간이 되어있는 고기여야합니다.
STEP 11/14

남은 채소로 고기 위를 덮어주세요. 고기의 단맛이 충분히 고기로 들어갈 수 있도록 하는 겁니다.
채소
대게 야채가 고기의 누린내를 가져갑니다. 그럼에도 불구하고 누린내가 걱정이시라면 5백원 동전 크기의 생강조각을 두 조각 정도 넣어주세요.
STEP 12/14

뚜껑을 덮고 약불로 40분~60분 정도 익혀주세요. 시간 구간을 크게 잡은 이유는 고기의 크기, 굽기 정도, 채소의 양 등에 따라 다 달라지기 때문입니다. 이 점 유의하세요!
각종채소
약불
약불로 익히기 시작하면 채소에서 즙이 나옵니다. 그 즙과 찜효과로 익히는 겁니다. 만약 연기 빠짐 구멍이 있다면 사진처럼 물 적신 휴지로 막아주시면 더 좋습니다.
STEP 13/14

고기가 다 익었다면 상온에 5분 정도 두시면 좋습니다. 바로 썰어드셔도 무방합니다.
고기는 익힌 후 육즙이 고기 안으로 스며들게 하기 위하여 레스팅의 시간을 가지는 것이 좋습니다.
STEP 14/14

플레이팅 하시고 맛있게 드세요!
소금, 쌈장, 와사비! 특히 와사비를 추천드립니다.