Name: 피시차우더수프 만드는 법 (양식요리)
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 대구살 50g; 감자 80g; 양파 60g; 쑥갓 기둥 30g; 베이컨 1줄; 버터 20g; 밀가루 15g; 피쉬스톡 1C; 우유 200ml; 흰후추 톡톡; 가는 소금 1/6T; 월계수잎 1장; 정향 1개; 통후추 5알; 양파 약간; 식용유 적당량

피시차우더수프 만드는 법 (양식요리)

양식요리로 준비한 피시차우더스프 인데요, 대구살을 익히고

그 육수를 이용하는 그런 요리 입니다. 차우더는 미국의 대표적인

가정요리 중의 하나로 생선살, 조개등을 양파, 감자, 베이컨과

함께 넣고 끓이는 음식입니다.

2인분

60분 이내

초급

재시리

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조리순서

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STEP 1/17

감자는 80g 준비하여 납작하게 썰어 찬물에 담가
전분기를 빼 줍니다.
STEP 2/17

양파 60g, 베이컨 1줄은 비슷한
크기로 썰어 주고요,
샐러리 대신에 집에 있는 쑥갓
기둥만 30g을 이용하였답니다.
STEP 3/17

대구살 인데요, 꼭 대구살이 아니어도
흰살 생선이면 좋을 것 같아요.
전 부쳐 먹으려고 구매해 두었던 것인데,
이렇게 사용 합니다. 50g정도 주사위
모양으로 썰어 준비합니다.
STEP 4/17

양파, 월계수 잎, 통후추, 정향, 타임, 파슬리
등에 속대를 꽂아 부케모양으로 만든 향초 다발을
부케가르니 라고 하는데요, 통후추를 석대로 만들기가
힘들어서 저는 뜨거운 물에 재료들을 우려 냈어요.
STEP 5/17

냄비에 물을 부어끓인 뒤에 잘게 썬
대구살을 익혀 줍니다. 이 육수를 피시스톡이라
합니다. 버리지 않고 보관해 둡니다.
STEP 6/17

팬에 버터를 약간 녹여 베이컨을 볶아줘요.
STEP 7/17

볶은 베이컨은 키친타월을 이용하여 기름기를
제거해 줍니다. 이 작업을 거치지 않으면, 수프를
끓일 때 겉도는 현상이 일어 난다고 합니다.
STEP 8/17

양파를 타지 않게 투명하게 볶아주고요,
STEP 9/17

샐러리 대신에 준비한 쑥갓기둥과
전분기를 제거한 감자를 같이 넣어 볶아요.
STEP 10/17

피시차우더수프를 끓일 냄비에 남은 버터를 넣고
밀가루 중력분으로 15g 볶아 줍니다.
이 작업을 화이트 루 라고합니다.
버터는 총 20g 사용했답니다.
STEP 11/17

피시스톡을 1C 준비하여 조금씩 조금씩
부어 가면서 밀가루를 풀어 줍니다.
계속 저어 주면서 천천히 부어 줍니다.
STEP 12/17

화이트 루에 우유 200mL를 여러번에 나누어
농도를 조절하며 끓여주는데요, 한꺼번에
넣지 않는것이 좋답니다.
STEP 13/17

볶은 감자와 베이컨을 넣어줘요.
STEP 14/17

생선살은 부서질수 있으므로
마지막에 넣어 줍니다.
STEP 15/17

향초다발을 만들었다면 잠시 넣었다 빼면
되지만, 저는 우려낸 물을 2T 넣어 주었어요.
STEP 16/17

흰 후추가루로 풍미를 내주고요.
STEP 17/17

가는 소금 1/6T로 간을 해 줍니다.