Name: 콩자반 / 서리태콩자반 / 촉촉하고 딱딱하지 않은 검은콩조림
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 서리태 2컵; 다시마 1장; 식용유 2스푼; 깨 1스푼; 콩 불린 물 400ml; 진간장 8스푼; 설탕 4스푼; 물엿 3스푼

콩자반 / 서리태콩자반 / 촉촉하고 딱딱하지 않은 검은콩조림

안토시안이 풍부한 서리태로 쟁여두고 먹기 좋은 콩자반을 만들어 봤습니다.

콩자반 쉬우면서도 맛내기, 조리하기 까다롭기도 하죠. 딱딱하다는 질감이나 퍽퍽해서 손이 잘 안가는 편이기도 하고요. 만드는 사람마다 하는 방식이 달라 맛도 다르고 질감도 달라 호불호가 많은 밑반찬이기도 합니다. 제가 소개하는 방식으로 한 번 만들어 보시면 어떨까요? 냉장고에 두고 오래 먹어도 촉촉하면서 퍽퍽하지 않고 짜지 않고 담백한 맛에 자꾸 손이 가는 맛이라 한 번 레시피 올려봅니다.

입맛에 잘 맞아 맛있는 밑반찬 반열에 올라갈 콩자반이 되었으면 좋겠습니다.

4인분

30분 이내

아무나

팍스곰

[더보기] 한식, 양식, 중식, 일식 가리지 않고 집에서 다 해먹는 잡식성 요리 모음 https://m.blog.naver.com/foxxgomm

조리순서

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STEP 1/11

서리태를 물로 3,4번 쌀 씻 듯 씻은 다음 물에 푹 잠길 정도로 물을 붓고 3시간 동안 불려 주세요.
불린 콩은 따로 건져내고 콩물은 400ml 남겨 사용합니다.
콩은 종이컵으로 깎아서 2컵입니다.
3년 묵은 콩입니다. 햇콩과 묵은 콩은 조리 시간이 달라질 수 있으니 참고 하세요.
STEP 2/11

깊은 팬이나 냄비에 불린 콩과 콩물 400ml 붓고 다시마 1장 넣어서 팔팔 끓여 주세요.
뚜껑 덮지 않고 그냥 조리합니다.
강불
거품이 발생해서 넘칠 수 있으니 꼭 깊이가 깊은 제품을 사용해 주세요.
사용한 도구는 큰사이즈 궁중팬입니다.
STEP 3/11

10분 후 다시마만 건져 내 주세요.
다시마로 감칠맛을 우려냅니다. 오래 두면 쓴맛과 진액이 나와 건져내 줍니다.
STEP 4/11

불을 중약불로 줄이고 간을 해 줍니다.
진간장 8스푼 넣고
중약불
STEP 5/11

식용유 2스푼 넣어서 15분간 익혀 줍니다.
조리 과정내내 계속 콩을 섞어주면서 조리해 주세요.
식용유를 넣고 조리하면 콩이 윤기가 흘러 좋습니다.
STEP 6/11

15분 후에 설탕 4스푼 넣어 잘 섞어가며 익혀 주세요.
중약불
STEP 7/11

다시 15분 후 콩 하나를 먹어보고 익힘 상태를 점검해 주세요.
콩의 질감이 아직 딱딱하다면 입맛에 맞을 때까지 익혀 줍니다.
이때 조리 시간이 더 오버하면 콩물이 부족해집니다.
물을 추가로 더 넣어서 조리해 주세요.
햇콩은 이 정도 시간이면 잘 익은 상태일 겁니다.
제가 사용한 콩은 묵은 콩이라 콩이 빨리 무르지 않아 익히는 시간이 길었습니다.
물 1컵 반 (종이컵) 더 넣어서 익혀줬습니다.
STEP 8/11

콩이 알맞게 익었다 싶으면 물엿 3스푼 넣어서 단맛을 잡아 주세요.
중약불
STEP 9/11

콩자반의 국물이 사진처럼 조금 남아도는 정도일 때가 촉촉한 콩자반 상태라 좋습니다.
중약불
STEP 10/11

1분정도 단맛이 고루 배이도록 섞은 다음 마지막으로 깨 넣고 버무리면 완성입니다.
STEP 11/11

글라스락 작은 사이즈로 2통 분량입니다.
냉장고에 넣었다 먹어도 처음 한 상태 그대로 촉촉하고 딱딱하지 않아 좋습니다.
맛있게 만들어 한 끼 즐겨 보세요.