명이나물장아찌와 눈개승마 장아찌 제철요리
요즘 명이나물장아찌 많이들 담으시지요
명이나물은 지금이 제철이라 지금 담아놓으면
일 년을 맛있게 드실 수 있는 아주 든든한 고급 반찬 중 한 가지 이지요
#명이나물 이라고도 하고 마늘맛이 난다고 해서 #산마늘 이라고도 하지요
항상 이맘때면 잊지 않고 보내주시는 아범농장의 명이나물과 #눈개승마 입니다
담은지 3일이 지난 사진이라 조금은 덜 맛이 들었지만
그래도 밥 위에 올려 먹어보니 감칠맛이 나는 #명이나물장아찌 입니다
고기 두릅 인삼 맛 세 가지 맛이 난다고 해서 #삼나물 이라 하는
#눈개승마장아찌 로 또는 데쳐서 초고추장 찍어 먹던가
고추장 양념으로 무쳐놓으면 두말할 나위 없는 #밑반찬 입니다
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 육수 재료
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- 장아찌소스
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조리순서
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STEP 1/17싱크대에 놓고 물을 잠기게 받은 다음 베이킹소다를
넉넉하게 뿌려준 다음 20분 정도 담가 놓았다가
한 장 한 장 흐르는 물에 세척한 다음 물기를 빼줍니다
저녁에 씻어 건져 놓은 다음 물기가 잘 빠질 수 있도록
거꾸로 세워놓고 다음날 아침에 장아찌를담았어요
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STEP 2/17눈개승마도 베이킹소다를 풀은 물에 담가 놓았다가
깨끗하게 씻어 건져서 물기를 빼줍니다
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STEP 3/17육수 재료는 집에 있는 재료들을 사용하면 됩니다
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STEP 4/17집에 있는 여러 가지 재료들로 넉넉하게 육수를 끓여서
명이나물 눈개승마 두릅 장아찌를 담았어요
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STEP 5/17명이나 물:간장 4컵 육수 4컵 설탕 2컵 소주 2컵 식초 2컵
눈개승마:간장 2컵 육수 1컵 설탕 0.5컵 소주 0.5컵 식초 0.5컵 중
식초와 소주만을 빼고 끓여줍니다
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STEP 6/17간장과 육수를 끓인 다음 불을 끄고 식초와 소주를 넣어줍니다
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STEP 7/17물기 뺀 명이나물에 남은 물기는 키친타월로 닦아주고
통에 지그재그로 담아줍니다
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STEP 8/17끓여놓은 간장을 부어줍니다
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STEP 9/17무거운 도자기 그릇으로 눌러줍니다
다음날 아래위를 바꾸어 줍니다
5일 정도 지난 다음 소스를 모두 쏟아서 한번 끓인 다음
식혀서 부어주면 오래 두고 먹어도 변하지 않아요
저는 김치냉장고 들어갈 자리가 없어 두세 번 끓여
실온에 보관해놓고 일 년을 먹고 있는데 변하지 않고 맛있게 먹고 있어요
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STEP 10/17눈개승마 억센 끝부분을 2cm 정도 잘라줍니다
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STEP 11/17물이 팔팔 끓으면 굵은소금을 넣고 눈개승마를
줄기 부분부터 넣어 데쳐줍니다
흐르는 물에 헹구어 물기를 빼줍니다
장아찌를 담을 때도 데쳐서 물기를 뺀 다음 담아주는 게 좋아요
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STEP 12/17물기 뺀 눈개승마는 지그재그로 통에 담아줍니다
끓여놓은 간장소스를 부어줍니다
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STEP 13/17무거운 도자기 그릇을 올려줍니다
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STEP 14/175일 지난 다음 간장소스를 쏟아서 끓인 다음 식혀서
다시 부어준 다음 비닐을 덮어줍니다
실온에 보관할 거라 3번 정도 더 끓여줍니다
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STEP 15/17담은지 3일 지난 명이나물장아찌 입니다
아직 맛이 덜 배어들긴 했어도 짜지 않고 맛있네요
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STEP 16/173일 지난 #눈개승마장아찌 입니다
아삭하고 짜지 않고 맛있는 두릅 장아찌입니다
장아찌로 담아놓고 일 년을 두고 먹는 우리 집 효자 반찬들입니다
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STEP 17/17두 가지 밑반찬 장아찌 담아 놓았더니 든든하네요
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