Name: 최고의 요리비결 묵은지들기름볶음
Total time: 15 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 씻은 묵은지 500g; 대파 80g; 식용유 1큰술; 고춧가루 1큰술; 들기름 1큰술; 소금 약간; 후춧가루 약간; 맛간장 1큰술; 매실청 1/2큰술; 통깨 약간; 다진마늘 1큰술

최고의 요리비결 묵은지들기름볶음

묵은지는 오래된 김장 김치인데, 김장을 하기 전에 양념을 강하지 않게 담가서 저온에서 6개월 이상 숙성 저장하여 따뜻한 계절에 김장 김치의 맛을 느끼게 하는 별미 김치죠. 묵은지는 신김치와는 다른데요. 신김치는 빨리 숙성되어 신맛이 나는 김치이고 묵은지는 오랜 기간 서서히 숙성되어 시어지지 않는 김치입니다. 그러므로 묵은지를 숙성시킬 때에는 공기가 들어가지 않게 하며, 온도 변화가 없게 하는 것이 중요해요. 최고의 요리비결, 묵은지들기름볶음을 만들어 볼게요. 고준영 셰프 레시피입니다.

3인분

15분 이내

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재료

재료

노하우

대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
식용유 조리법
고춧가루 보관법
들기름 조리법
들기름 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

묵은지를 준비하세요. 묵은지는 무채 같은 소가 없고 양념만 있어요. 그래서 찜이나 볶음 같은 요리를 하기 좋아요.
STEP 2/11

물에 묵은지를 씻어주세요. 그런 다음 물기를 꼭 짜요.
STEP 3/11

밑동을 제거하고 한입 크기로 잘라요.
STEP 4/11

대파는 칼집을 내서 다져주세요.
STEP 5/11

대파는 흰부분이 좋아요.
STEP 6/11

볼에 자른 묵은지를 담아요.
STEP 7/11

한쪽에 묵은지를 밀어 놓고 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들기름 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 맛간장 1큰술 을 넣어 먼저 잘 섞은 후에 묵은지와 버무려요. 하나하나 양념을 넣는 것보다 양념을 섞어 버무리는 것이 간이 고루 배어요.
STEP 8/11

매운 맛이 싫으면 고춧가루를 빼도 됩니다.
STEP 9/11

팬을 달군 후 기름을 1~2큰술 두르고 김치를 볶아줍니다. 김치가 부들부들 해질 때까지 볶다가 다진 대파를 넣어 볶아요.
STEP 10/11

매실청 1/2큰술을 넣어주는데, 매실청은 신맛을 올려주는 역할을 해요. 신맛이 싫으면 설탕을 1큰술 정도 넣어주세요. 들기름을 좋아하면 마지막에 1큰술 정도 추가해도 좋아요.
STEP 11/11

통깨로 마무리해요.