조개탕 / 모시조개탕 / 시원하고 깔끔한 국물, 조개 깨끗하게 해감하는 방법
장을 보다가 가무락이 나와 있어 오랜만에 조개탕을 끓여 봤습니다.
가무락은 주로 서해안 일대에서 많이 서식하는 모시조개류인데, 색이 까매서 방언으로 가무락이라 부릅니다. 가무락은 다른 조개류보다 비리지도 않고 조개살이 담백하면서 쫀득해서 맛이 좋습니다. 비타민과 아미노산이 풍부하고 아연이 많아 면역력에도 좋은 식자재입니다. 조개류들은 해감을 잘 해야 먹을 때 이물감 없이 맛있게 먹을 수 있는데, 확실하고 깔끔하게 국물맛을 낼 수 있는 해감하는 방법도 소개하니 참고하시어 맛있는 한 끼로 즐겨 보셨으면 합니다.
4인분 
20분 이내 
아무나 한식, 양식, 중식, 일식 가리지 않고 집에서 다 해먹는 잡식성 요리 모음
재료
- 재료
-
- 양념
-
조리순서
-
STEP 1/18준비한 가무락(모시조개)에 굵은 소금 3스푼정도 넣고 30~1시간정도 해감 해주세요.해감 시간은 조개류 상태에 따라 달라질 수도 있습니다.
-
STEP 2/18빛이 들어가지 않도록 검은 봉지를 씌워서 해감을 진행시켜 줍니다.급하게 조리하는 경우가 아닐 땐 전날에 미리 냉장고에 넣어 해감을 해 두시면 더 좋습니다.
-
STEP 3/18전날 해감해 둔 상태입니다.
제법 뻘(이물질)이 나와 있는 상태입니다.
-
STEP 4/18해감 한 조개는 고무장갑을 끼고 조개 겉면을 깨끗하게 박박 문지르며 세척해 주세요.이물질이 나오지 않을 때까지 헹궈 주세요. 4~5번 정도 세척해 줬습니다.
-
STEP 5/18청양고추, 홍고추, 대파는 송송 잘게 썰어 주세요.
-
STEP 6/18팩두부 1모는 작게 주사위 모양으로 잘라 주세요.기호에 따라 두부 대신 무, 콩나물 등을 사용하셔도 좋습니다.
-
STEP 7/18큰 냄비에 물 2l정도 붓고( 조개가 푹 잠길 정도) 센불에서 팔팔 끓여 주세요.
물이 팔팔 끓기 시작하면 세척한 조개를 넣고 끓여 주세요.
조개 입이 모두 벌어질 때까지 익혀 주시면 됩니다.강불
-
STEP 8/18조개 입이 모두 벌어지면 조개만 따로 건져 내고, 육수는 따로 덜어 내 주세요.조개 육수 덜어낼 때 확 붓지 마시고 살살 얌전히 부어서 밑에 가라 앉은 이물질이 들어가지 않도록 주의 해 주세요.(중요)
-
STEP 9/18조개 육수를 *두번 덜어내기를 한 다음 바닥에 가라앉은 이물질들입니다.
해감을 한 상태인데도 제법 많은 뻘이 나온 상태입니다.
*그래서 육수 덜어 옮기는 과정에 주의해서 작업을 해 주셔야 깨끗하고 맑은 조개탕을 끓일 수 있으니 신경 써 주세요.
-
STEP 10/18냄비에 걸러낸 조개 육수를 붓고 두부를 넣어서 다시 센불로 끓여 주세요.강불
-
STEP 11/18두부가 수면 위로 떠오르기 시작하면
-
STEP 12/18다진 마늘 1스푼과 청양고추, 홍고추를 넣어 주세요.
-
STEP 13/18건져 냈던 조개는 물로 가볍게 흔들어가며 2~3번 헹궈 주세요. (조개 안쪽에도 조금씩 이물질이 남아 있기에 다시 헹궈 사용해 주시는 게 더 좋습니다.)
-
STEP 14/18헹궈 낸 조개를 모두 육수에 넣고 팔팔 끓여 주세요.육수 양은 2l인데 국물양이 넉넉한 것이 좋아서 물 250ml 더 넣어서 끓였습니다. 참고하세요.
-
STEP 15/18한소끔 끓기 시작하면 소금 반스푼 넣고조개 육수에도 제법 간간함이 있기에 소금을 넣기 전 먼저 간을 보시고 소금양을 조절해서 넣어 주세요.
-
STEP 16/18다시다 반스푼 넣어서 간을 맞춰 주세요.다시다는 선택사항이지만, 넣고 안넣고의 차이가 크니 맛을 한 번 느껴 보세요.
-
STEP 17/18간 하고 한 소끔 다시 끓으면 마지막으로 대파 썬 것을 넣고 1~2분간 끓이면 완성입니다.
-
STEP 18/18기호에 따라 후추도 조금 넣어 드시면 맛이 더 시원해집니다.
국물이 시원하고 깔끔하고 가무락의 담백함이 참 좋은 조개탕입니다. 맛있게 끓여서 집에서도 맛있게 먹을 수 있는 조개탕 즐겨 보셨으면 합니다.
- 바지락, 동죽, 백합 등 모든 조개류를 사용해 조리를 할 때도 같은 방식으로 끓여 주시면 됩니다. 귀찮더라도 해감 작업만 잘 해 주시면 더 건강하고 맛있는 조개탕을 즐기실 수 있습니다.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,