Name: 총각무김치 기본간단 레시피
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무 3단; 쪽파 1/3단; 찹쌀풀 3컵; 소금 3컵; 고추가루 3컵; 새우젓 6T; 멸치액젓 6T; 간생강 2T; 간마늘 4T; 매실청 6T; 설탕 3T

총각무김치 기본간단 레시피

친정엄마가 간단히 담궈주시는 기본 총각무김치입니다.

김장 전에 그리고 김장 후에도, 봄에도 담궈 먹네요. 간단한 기본적 양념으로 쉽고도 맛있게 담글 수 있어요

6인분 이상

60분 이내

초급

장금이의요리엽서

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재료

재료

양념

노하우

쪽파 손질법
소금 조리법
고춧가루 보관법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법
생강 손질법
생강 보관법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

오늘 사용할 총각무와 쪽파를 손질해서 잘 씻어주세요. 총각무는 지저분한 잎은 떼고, 칼날로 표면을 다듬어 2번정도 물에 흔들어 씻었어요
쪽파 손질법 레시피
STEP 2/13

무우가 잘 절여지도록 칼로 무우를 반만 썰었습니다. 잎부분은 썰지않아야 무우가 잎에 붙어 있어요
STEP 3/13

절이는 소금은 1컵은 켜켜이 뿌리는 용도로 그냥 두고, 2컵은 3컵의 물에다가 녹여주세요. 김치 절일때는 늘 이 방법으로 하면 좋아요
STEP 4/13

씻어서 물기가 조금 빠진 총각무를 한켜 깔고 소금물 적당히 뿌리고, 소금을 그위에 뿌리고, 다시 총각무 깔고 소금물과 소금 뿌리기를 반복해주세요. 이렇게 1시간30분 내외로 둘겁니다. 물론 중간에 한두번은 뒤집어주세요
STEP 5/13

이제는 찹쌀풀을 끓여서 식혀둬야합니다. 3컵의 물에 3T의 찹쌀가루를 풀어서 중불에 끓여주세요. 계속 저어가면서 눓지 않도록 해주세요. (밀가루로 하셔도 되요. 찹쌀가루는 숟가락에 너무 넘치게 계량하지마시고 적당히 ^^)
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STEP 6/13

중불에서 약중불로 내리고, 찹쌀의 농도가 걸죽해지고 보글거리며 끓으면 다 된거니까, 식을때까지 한켠에 방치해둡니다

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STEP 7/13

다음으로 나머지 야채와 양념을 준비해둡니다. 쪽파는 취향대로 썰어두시고요. 쪽파 30쪽 정도여요
STEP 8/13

새우젖, 액젖, 마늘 간것, 생강 다진것, 설탕, 매실청을 준비해두시고, 고춧가루도 꺼내놓습니다,(새우젖도 다져주세요)
STEP 9/13

총각무 절인지 50분 정도 지났어요. 잘 절여지고 있어요. 한번 뒤집어줬습니다.
한 30분 정도 쉬면서 기다리다 보면 잘 절여져 있을듯 하네요
STEP 10/13

찹쌀풀이 식었습니다. 이때 양념과 고추가루 모두 찹쌀풀과 섞어주세요. 그러면 색도 고와지고 고추가루도 불게 되지요.(뜨거운 찹쌀풀에 고추가루를 풀게되면 색이 약간 누래져요. 그러니 식을때까지 기다렸다 양념을 섞어주세요)
STEP 11/13

총각무 절인지 1시간30분 정도 됐는데, 잘 절여졌어요. 무우가 구부러지면 다 된거여요. 좀 모자랄 경우는 30분 정도 더 절여주셔도 됩니다.
잘 절여진 총각무를 물어 흔들어 헹궈주세요. 2번 정도 빠르게 헹궈 주시면 되요. 헹군 총각무는 약 10여분 정도 채반에 물기를 빼주세요
STEP 12/13

총각무, 쪽파, 양념풀을 모두 한꺼번에 넣고 슥슥 잘 섞어줍니다, 문지르듯이 하지말고 위아래로 뒤적이듯 버무려주세요
STEP 13/13

김치통에다가 차곡차곡 담아주고, 2일 정도 빛이 안드는 시원한 장소에서 익힙니다. 무우의 매운맛이 살짝 빠지면 냉장고에 넣어서 마저 익혀요.
간 잘 맞고, 감칠맛 좋고, 적당한 단맛에, 빛깔좋은 총각무 김치 입니다.

: 김치를 통에 담은 지 하루 지나서 다시한번 김치를 꼭꼭 눌러주세요. 물도 생기고 빈 공간도 생겼으니 꼭꼭 눌러 공간을 없애주면 더 맛있게 익으니까요. 보관할때도 꺼내먹고나면 꼭꼭 눌러놓으면 신선하게 유지되는듯 해요

요리후기6 댓글3

5.00

리뷰별점

포토 후기(2)

정경숙

리뷰별점

좋은 정보 감사합니다. 맛있게 잘 먹을것 같네요. 감사합니다

2022.11.02 19:39

쉐프의 한마디

즐거운 요리시간 되셔요^^

2022.11.03 21:08
소소딸맘

리뷰별점

아직 익기전인데 맛보니 맛있어요. 익으면 더 맛나겠죠^^

2022.07.03 12:40

쉐프의 한마디

여름이니 하루만에 익던데, 너무 익히지 마세요~♡♡♡

2022.07.04 09:39
포켓바이크1

리뷰별점

레시피 보고 따라했는데 맛있고 비주얼좋고 감사합니다

2022.06.08 23:35

쉐프의 한마디

정말 맛있어보여요. 맛보고 싶을 정도여요

2022.06.09 20:48
김민영

리뷰별점

우왕 귀한 레시피감사합니다^^

2022.06.02 22:23

쉐프의 한마디

감사합니다. 맛나게 해서 드세요

2022.06.04 13:26