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또는 까나리액젓
안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
기름 가자미는 가자미 목 가자미과 어류로
우리나라에서 가자미식해, 가자미회 등
소비량이 높은 어종입니다.
우리나라 동해, 일본, 오호츠크해, 북태평양
등 깊은 수심에 바닥이 펄이나 모래로
된 해역에 서식하는 어종으로
물가자미, 미주구리, 수가자미로 불려요.
일반 가자미에 비해 크기가 작고 뼈가
연하며, 잡는 즉시 미끈한 점액이
나와 기름 가자미로 불려요.
뼈가 무르고 표피가 부드러워 통째로
먹을 수 있는 장점이 있으며, 고소한
감칠맛이 아주 좋아요.
오늘은 기름가자미로 가자미 미역국을
만들어 볼게요.
재료 마른 미역 1줌, 기름가자미 소자 4마리,
참기름 2큰술, 물 6컵, 다진 마늘 1큰술,
국간장 1큰술, 멸치액젓 또는 까나리액젓 1큰술,
소금 약간 등 (2~3인분)
마른 미역을 적당히 잘라요.
넉넉한 한 줌입니다.
한 줌은 한 손에 식재료를
가득 쥐었을 때를 말해요.
찬물에 미역을 불려주어요.
불리는 시간은 10분이면 충분해요.
기름 가자미 소자 4마리를 준비해요.
가볍게 한번 헹궈주세요.
집에서 만드니 가자미를 푸짐하게
넣어요.
지느러미와 꼬리를 제거하고
2등분해요.
냄비에 참기름 2큰술을 두르고
불린 미역을 꼭 짜서 넣고 볶아주어요.
그런 다음 물 2컵을 넣고 끓여주어요.
10분 정도 끓이다가 다시 2컵의 물을
붓고 10분 끓여요. 다시 2컵을 물의
붓고 10분 끓여요.
정리하면 2컵씩의 물을 세번
나눠서 붓고 끓여요.
물을 나눠서 넣어주면
국물의 진한 맛이 빨리
우러나와요.
다진마늘 1큰술과 국간장 1큰술을
넣고 가자미를 넣어요.
가자미는 마지막에 넣는 것이 좋아요.
부드러워서 금방 익어요.
멸치 액젓을 1큰술 넣어 마무리해요.
미역에는 파가 궁합이 안 맞는데요.
파의 인과 유황이 미역의 칼슘과
결합시 서로의 흡수를 방해해요.
가자미 미역국 완성입니다.
가자미 살이 하나도 부서지지 않고
잘 익었어요.
가자미살의 부드럽고 담백한 맛이
좋구요.
미역국에 밥을 말아서 가자미를
올려 먹으면 꿀맛입니다.
가자미의 감칠맛이 엄지척입니다.
미역국 전문 식당에서 가자미 미역국
비싸게 판매하는데, 집에서 경제적으로
만들어 보세요.
가자미가 푸짐하게 들어 있어서
더욱 좋아요.
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