도라지나물볶음 쓴맛제거 명절나물 도라지볶음
오늘부터 설 명절 연휴가 시작되었네요
어제는 볼일이 있어 외출했다 왔는데
다녀와서 파김치처럼 축 처지는 게 아무것도 못하고 쉴 수밖에 없었네요
그대로 쉬고 싶었지만 마음은 주방에 주부의 마음은 마음대로 편하게 쉴 수 없다는 것
꺼내놓은 도라지가 신경 쓰여 늦은 시간에 #도라지나물볶음 #도라지나물 을 만들었어요
도라지나물은 #도라지쓴맛제거 를 하는 게 가장 중요하지요
도라지 특유의 쓰고 아린 맛이 있어서 쓴맛제거를 하지 않으면 먹기가 조금 힘들지요
도라지나물은 흰색 나물로 #제사나물 #삼색나물 중 한 가지 이지요
#제사도라지나물볶음 은 다진 마늘이나 파를 쓰면 안 되지요
그런데 저는 제사나 차례를 지내지 않기에 다진 마늘과 파를 조금 넣었어요
제가 만든 #도라지나물레시피 에서 다진 마늘과 파를 빼주시면 됩니다
나물볶음을 할 때는 육수를 조금 사용하면 훨씬 부드럽고 촉촉하고 맛있어요
4인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 양념
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- 제사 나물이 아닐 경우
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조리순서
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STEP 1/8도라지는 깐 도라지를 준비하고 멸치 다시마 육수도 넉넉하게 준비하여
도라지나물과 고사리나물 요리에 사용하였어요
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STEP 2/8도라지나물 쓴맛제거를 위해 소금과 설탕을 넣고
힘주어 박박 주물러주면 뻣뻣했던 도라지가 부드러워집니다
설탕을 넣어주면 도라지가 부드러워지더라고요
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STEP 3/8주물러서 1차 손질이 끝나면 2차로 팔팔 끓는 물에
소금 조금 넣고 주물러놓은 도라지를 넣고 1~2분 삶아줍니다
도라지 삶는 시간은 도라지 굵기 물의 양 불의 사양에 따라 조금씩 달라질 수 있어요
1분 정도 지났을 때 하나를 꺼내서 먹어보면
빳빳하지 않고 살캉대게 느껴지만 잘 삶아진 상태입니다
삶은 후에 건져서 찬물에 30분 정도 담가주면
쓴맛 없이 부드럽고 맛있는 도라지나물을 만들 수 있어요
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STEP 4/8담가 놓았던 도라지는 건져서 두 손으로 지그시 눌러 물기를 짜줍니다
물기가 너무 없으면 볶아 놓았을 때 뻣뻣하고 질길 수 있어요
도라지나물을 볶을 때 국간장을 넣으면 색이 거무스름하기에
국간장은 감칠맛 낼만큼 1 큰 술만 넣고 간은 소금으로 맞추어주면 됩니다
국간장과 참기름을 넣어줍니다
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STEP 5/8둥근 팬에 손질한 도라지를 넣고 볶기 전에 간이 잘 배도록
국간장 1 큰 술 참기름 1 큰 술 소금 1 작은 술을 넣고 조물조물 무쳐준 다음 볶아줍니다
중약 불로 볶으면서 중간에 육수를 반컵 정도 넣어줍니다
육수를 부어 촉촉한 상태로 볶아주어야 합니다
저는 제사 나물이 아니기에 다진 마늘과 다진 파를 조금 넣어주었어요
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STEP 6/8처음에 뻣뻣했던 도라지가 숨이 죽어 나른해지고 촉촉하게 볶은
도라지나물을 완성 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려줍니다
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STEP 7/8아삭하고 식감이 좋은 삼색나물 중 한 가지 #도라지나물볶음만드는법
다른 나물에 비해 쓴맛 빼주는 과정이 조금 있지만 만들어 놓으면
다른 나물보다 보약 같은 나물이지요
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STEP 8/8충분히 데쳐서 육수를 넣고 볶아야 부드럽고 촉촉하고 맛있어요
제가 좋아하는 도라지나물 색도 깔끔하고 맛있어요
- 도라지나물볶음은 설탕과 소금을 넣고 바락바락 주물러준 다음
삶아서 찬물에 담가두었다가 육수를 넣고 볶아야 촉촉하고 부드럽고 맛있어요
5.00
리뷰별점
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백한교리뷰별점레시피 덕분에 쓴맛을 잡아서 맛있는 도라지나물 만들었어요 ^^2022.02.19 20:20 -
미미리뷰별점잘 보고 갑니다,,,명절에 늘 도라지 나물이 걱정 이었는데 이번에 제대로 쓴 맛을 뺏네요,,,감사드려요~~~2022.01.31 14:43
도라지나물 맛보장 레시피
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