Name: 맛김치 만들기 (김장김치 양념 비율)
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 절임배추 2020g; 쪽파 400g; 무 중간크기 2개; 찹쌀가루 3T; 물 500ml; 사과 1개; 배 1개; 양파 1/2개; 육수 5C; 고춧가루 5C; 멸치액젓 1C; 새우젓 1C; 다진마늘 10T; 매실진액 6T; 생강가루 2T

맛김치 만들기 (김장김치 양념 비율)

김장김치로 배추김치를 담고 속이 모자라 두 포기가 남았는데

중간 크기의 무 2개와 함께 썰어 맛김치를 담았다.

찌개를 만들어 먹을 생각으로 담았는데 김장김치가 익기전에

맛있게 먹고 있는 중이다. *^^*

5인분

2시간 이상

초급

재시리

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조리순서

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STEP 1/20

찹쌀가루 3T에 물 8T정도 넣어 묽게
반죽을 해준다.
STEP 2/20

500mL의 생수를 끓여 반죽해 놓은
찹쌀가루 물을 부어 풀은 끓인다.
저으면서 끓여 주고, 끓인 풀은 식힌다.
STEP 3/20

대파, 양파, 무, 다시마, 표고버섯,
멸치, 황태를 넣고 끓인 육수 5C에 같은양의
고춧가루 5C을 부어 불려준다.
그냥 생수를 이용하는 것보다 육수를 사용하면
훨씬 깊은 맛이 난다.
STEP 4/20

단 맛을 내주는데는 역시 과일이 좋은 것 같다.
사과 1개를 껍질과 싸를 제거하고
핸드불랜더나 믹서에 갈기 좋게 잘라준다.
(185g)
STEP 5/20

배도 중간 크기 한 개 준비하여 사과와
마찬가지로 갈아 줄거다. (330g)
STEP 6/20

양파는 큰 것으로 1/2개(160g),
뚜벅 뚜벅 썰어준다.
집에 있는 믹서기가 작아서 한 번에
돌리지 못해 두 번에 나누어 갈아 주어야 겠다.
STEP 7/20

과일과 양파를 먼저 갈아도 되고,
STEP 8/20

젓갈을 섞어서 같이 갈아도 된다.
STEP 9/20

배추 2단에 대한 김장김치 양념비율은
과일과 양파 간 것에 멸치 액젓 1C,
새우젓 1C 을 섞어준다. 식성에 따라 까나리액젓을
사용해도 좋고 젓갈은 기호에 맞추면
될 것 같다.
STEP 10/20

미리 만들어 식힌 찹쌀풀 넣는다.
덩어리가 약간 있어도 상관 없지만
너무 큰 덩어리는 손으로 으깨준다.
STEP 11/20

다진 마늘 10T,
STEP 12/20

매실 진액 6T,
STEP 13/20

배추김치를 담으면서 생갈 다진 것을 모두
사용하여 생강가루를 2T 사용 하였다.
STEP 14/20

여기에 불린 고춧가루를 넣어 양념을
만들어 잠시 둔다.
STEP 15/20

배추 2포기는 양념을 준비하는 동안
물기를 빼준다.
STEP 16/20

물기를 뺀 배추는 먹기좋은 크기로 썰어 주는데
원래 맛김치는 잘게 써는 것이 맞지만
찌개를 해 먹기도 좋을 것 같아 큼직하게
썰어 주었다.
STEP 17/20

쪽파 400g 손질하여 뿌리 부분이 굵은 것은
반을 자르고 3~ 4cm의 길이로 썰어준다.
쪽파 손질법 레시피
STEP 18/20

무는 중간 크기로 2개 준비.
단단하기가 돌덩어리 같다.
맛김치 담으려면 나박나박 썰어주는 것이 좋다.
무김치를 좋아하는 남편을 위해 식감이
느껴지도록 큼직하게 썰어준다.
무는 절이지 않았다.
STEP 19/20

양념에 버무려 무를 김치통 바닥에 깔아준다.
절이지 않은 무라서 물이 생긴다.
STEP 20/20

겨울동안 먹을 맛김치 완성.
배추김치가 익기전에 맛있게 먹어주기 *^^*