Name: 화끈한 매운맛 닭가슴살 닭강정
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭가슴살 400g; 튀김가루 2~3종이컵; 우유 1팩; 생강 1톨; 마늘 듬뿍 1스푼; 페페론치노 6~7개; 진간장 3스푼; 올리고당 4스푼; 식초 1/2스푼

조리순서

전체보기

STEP 1/11

생강 1톨, 마늘 듬뿍 1스푼, 페페론치노 6,7개를 믹서에 갈아준다.
믹서에 간 재료에 진간장 3스푼, 올리고당 4스푼, 식초 1/2스푼을 넣고 잘 섞어준다.
양념소스는 닭가슴살 손질하는 동안 잠시 숙성시켜 둔다.
페페론치노가 없으면 월남고추로 대체해 주세요.
고추 사용 갯수는 맵기 조절해서 취향껏 넣어 주세요.
저는 불나는 매운맛으로 먹으려고 고추를 10개 사용했는데, 부담스러우실까봐 6,7개 정도로 줄여서 사용해 보시라고 권장해 봅니다.
STEP 2/11

닭가슴살을 물로 한두번 세척을 한다.
볼에 닭가슴살이 잠길 정도로 우유를 부어서 닭가슴살을 담가 10분정도 재워 준다.
우유로 연육 작용과 잡내를 잡기 위해서 사용해요.
더 빨리 재워지도록 닭가슴살에 칼집을 넣어서 재워 줬어요.
STEP 3/11

우유에 재운 닭가슴살을 가볍게 한 번 헹군다.
헹군 닭가슴살에 후추와 소금으로 살짝 밑간해 준다.
소주잔으로 소주 한 잔 넣고 5~10분정도 다시 재운다.
소금 3꼬집, 후추 조금, 소주 1잔
1차로 우유로 잡내를 한 번 잡고, 2차로 소주로 잡내를 잡는 과정이에요.
소주 대신 청주를 사용하셔도 돼요.
소주를 사용하실 때는 방금 딴 소주가 아닌 알콜이 좀 빠진 먹다 남은 걸로 사용해 주세요.
STEP 4/11

재운 닭가슴살은 한입 사이즈로 잘라준다.
볼에 튀김가루와 물을 넣어 섞은 다음 자른 닭가슴살을 넣어 튀김옷을 입힌다.
튀김가루 종이컵 1컵루,물 종이컵 1컵
튀김옷은 너무 되직하지 않게 묽게 만들어 주세요. 물 양은 튀김가루에 넣어 가면서 농도가 적당해 질때까지 넣어 주세요.
STEP 5/11

1차로 튀김옷을 입은 닭가슴살을 다시 한 번 더 마른 튀김가루로 옷을 입힌다.
튀김옷을 두번 입혀 줘야 튀겼을 때 벗겨지지 않고 적당한 바삭한 식감도 살아요.
STEP 6/11

튀김팬에 기름을 충분히 붓고 튀김 온도까지 불을 올린다.
적정 온도가 되면 닭가슴살을 넣고 튀겨준다.
튀김팬 , 식용유
중불
불의 세기는 강불에서 튀김온도를 만들어 주고 닭가슴살을 넣은 후부터는 중불에서 서서히 닭을 튀겨 주세요.
적정 튀김온도는 튀김 반죽물을 한두 방울 떨어 뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 튀김온도랍니다.
STEP 7/11

노란빛이 돌때까지 한 번 튀겨낸다.
튀겨낸 닭은 튀김채반에 잠시 올려 둔다.
중불
튀김의 생명은 바삭함, 한번에 익히지 않고 두번 튀겨야 맛이 좋아요.
첫번째 튀길 때는 튀김옷이 노란빛이 돌 정도로만 튀겨 주시면 돼요.
닭고기가 골고루 잘 익은 상태가 되려면 닭고기를 너무 크게 자르지 않고 동일한 사이즈로 잘라 튀겨 주시는게 좋아요.
STEP 8/11

닭을 건져낸 후 다시 불의 세기를 강으로 한다.
1차로 튀겨낸 닭을 다시 팬에 넣고 갈색빛이 돌도록 휘리릭 튀겨낸다.
튀겨낸 닭은 다시 튀김채반이나 키친타월 위에 올려 기름기를 제거해 준다.
튀김채반이나 키친타월
강불
첫번째 튀길 땐 닭을 익히는 과정이고, 두번째 튀길 땐 겉이 바삭해지게 하는 과정이에요.
불의 세기가 강하니 타지 않게 계속 저어가며 닭의 색을 봐주세요.
STEP 9/11

양념소스를 팬에 붓고 한 번 끓여준다.
만들어 둔 양념소스
강불
STEP 10/11

소스가 끓어오르면 불을 중약불로 낮추고 튀긴 닭을 넣고 버무려 준다.
튀긴 닭가슴살
중약불
STEP 11/11

연육 작용이 잘 되서 퍽퍽하지 않게 먹을 수 있어요. 매운맛이 중독적인 화끈한 닭강정이랍니다.
뼈 발라낼 필요없이 순살로만 즐기는 간편한 홈메이드표 닭강정으로 즐겨보세요.