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Oteq

빠삭빠삭하게! 식어도 눅눅해지지 않는 두가지 맛 닭강정 만들기!

누구나 간식거리로 좋아하는 닭강정. 식어도 바삭바삭하게 만드는 법 입니다.
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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닭고기는 순살이라면 약 3-4cm크기로 잘라주시고, 소금, 후추, 생강, 맛술등으로 밑간(염지)를 해서 최소 1시간 이상 재워주세요. 소금은 짭짤하다고 느낄 정도로 넣어서 어느 정도 간이 배게 해 주세요.
재워둔 닭에서 국물을 따라 버리고, 물 한 컵(약 180ml)을 닭에 넣은 다음, 녹말 두 큰술을 함께 섞어 기본적인 튀김옷을 만들어 주세요. 그다음, 튀김가루와 녹말을 3:2비율로 섞은 가루에 녹말물을 묻힌 닭고기를 버무려주세요. 저는 비닐봉지에 가루를 넣은 다음 고기를 몇개씩 넣어 뒤흔들어 섞는 방식으로 했습니다. 이게 잘 묻혀지더라고요.
강불(180도)에서 3분, 살짝 중강불(170도)에서 3분씩 튀긴 다음 건져내서 5분 정도 두었다가 다시 강불에서 2분 30초 정도 튀겨줍니다. 가래떡은 따로 모아 160도에서 1분 정도 튀겨줍니다.
노릇노릇하게 튀겨질 때 쯤 건져내서 담아두고 소스를 만듭니다.
매운 양념은 처음에 식용유 한큰술과 고춧가루 반큰술을 약불에서 1분간 볶으면서 고춧기름을 내 주시고, 그 뒤에 물,간장, 케첩,고추장,물엿,설탕,마늘,계피가루 등을 넣어 중불에서 끓을 때까지 졸여 줍니다. 홍고추나 청양고추는 넣을 분만 어슷썰기해서 넣어주세요. 필수적이진 않습니다.
끓어오르기 시작하면 튀긴 닭고기를 소스에 넣으면서 불을 강불로 바꾸시고, 소스와 튀김을 버무리면서 약 1~2분간 볶아 주세요.
매운맛 닭강정 완성입니다.
간장양념용 소스도 위에 나와 있는 대로 간장, 물엿, 설탕, 굴소스, 마늘을 팬에 넣고 끓여주시고, 소스가 끓기 시작하면 닭고기를 넣고 강불로 바꾼 다음 소스와 버무리면서 볶아주세요.
그릇에 담아 내시면 완성입니다.
소스에 관해서는 각자의 레시피가 있다면 하고싶은 대로 어레인지 하셔도 괜찮을 거 같네요. 가래떡을 튀길 땐 항상 주의해주세요. 가래떡 대신 고구마를 넣거나 가래떡만 따로 팬에 기름을 둘러 구운 뒤 넣는 것도 추천해드려요.
레시피 작성자About the writer

Oteq

남자입니다.

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