고등어립과 무감자 메쉬 (feat.노르웨이 고등어)
바베큐폭립은 돼지갈비뼈에 고기가 붙어 있는 상태에서 조리한 고기요리를 말하는 데요. 흔히 바베큐 소스를 발라 구워 특유의 스모키한 향이 매력적이기도 하죠.
제가 선보일 바베큐 고등어립은 비록 먹을때 편의성을 고려해 가시를 다 제거 했지만 고등어를 간단하면서도 맛있고 또 보기에도 좋은 요리를 생각 하다가 만들어본 요리랍니다. 같이 곁들이는 무감자메쉬는 고등어와 궁합이 좋은 무와 마늘을 이용해 만들어 보았어요. 조리법이 간단한 대신 색감이 있는 가니쉬를 곁들이면 연말 파티요리로도 훌륭할것 같다는 생각이 들어요^^
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 기본재료
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또는 청주
- 무감자메쉬
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- 소스
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또는 청주
노하우
조리순서
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STEP 1/19재료를 준비해주세요.
냉동 고등어의 경우에는 냉장에서 해동 시키거나 흐르는 물에 해동 시켜 주세요.
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STEP 2/19씨푸드프롬노르웨이 고등어를 사용했어요.
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STEP 3/19고등어의 잔 가시를 제거해준 뒤 고등어 껍질 쪽에 양념이 잘 스며들수 있도록 1cm 간격으로 칼집을 넣어 주세요.
너무 끝까지 칼집을 넣으면 잘릴수 있어요.고등어 등쪽의 얇은 막을 제거 해 주시면 비린맛도 감소되고 양념도 더 잘스며 들어요.
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STEP 4/19손질한 고등어의 앞 뒤로 화이트 와인,레몬즙, 후추,올리브오일을 발라 주고 딜을 올린 뒤 30분간 재워 두세요.
소스를 발라 구울것이기 떄문에 소금간은 따로 하지 않았어요.딜이 구하기 힘들 경우 파나 마늘로 대체 합니다.
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STEP 5/19고등어가 재워지는 동안 무감자 매쉬를 만들어 볼께요.
달궈진 냄비에 올리브 오일을 두르고 슬라이스한 마늘을 향이 날때까지 볶아 주세요.
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STEP 6/195번에 얇게 썬 무와 감자를 볶아 반정도 익혀주세요.
볶을 때 기름이 부족하면 물을 약간씩 넣어가며 볶아주세요.감자는 썰어서 찬물에 헹구어주세요.
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STEP 7/19물 한컵은 붓고 푹 익혀 줍니다.
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STEP 8/19물이 졸아 들고 어느정도 익으면 우유를 넣고 끓여 주세요.우유를 넣고 너무 센불에 끓이지 않아요.
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STEP 9/19우유가 1/3정도 줄어들면 핸드믹서로 곱게 갈아 주세요.
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STEP 10/19준비한 파르마산치즈를 넣고 (없으면 일반 체다치즈대체가능)
농도와 간을 본 뒤 소금과 후추, 넛맥가루(생략가능)를 넣고 마무리 해주세요.식으면 짜질수 있으니 심심하게 간을 맞춰 줍니다.
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STEP 11/19
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STEP 12/19살짝 구웠을때 모습이예요.
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STEP 13/19바베큐소스를 섞은 뒤
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STEP 14/19앞뒤로 고루 발라가며 10분 더 구워주세요.
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STEP 15/19양념이 잘 배어들고 양념이 흐르지않으면 완성입니다.
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STEP 16/19완성접시에 무.감자 메쉬를 담고
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STEP 17/19구워진 바베큐고등어립을 올려주세요.
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STEP 18/19라임과 딜을 올리고 석류까지 올려주면 간단하지만 훌륭한
메인요리가 완성됩니다.
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STEP 19/19개입접시에 덜어서 우아하게 즐기세요~^^
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