Name: 겨울나기 밑반찬 소금물에 삭힌 고추잎 김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 고추잎 2kg; 천일염 400g; 물 4리터; 당근 1/2개; 양파 1/2개; 대파 1대; 다진마늘 70g; 다진생강 40g; 매실청 100g; 찹쌀풀 1컵; 참치액 30g; 고추가루 100g; 새우젓 1큰술; 멸치생젓 140g

겨울나기 밑반찬 소금물에 삭힌 고추잎 김치

남편이 좋아하는 고추잎 김치입니다.

겨우내 먹기 위해 넉넉히 만들었습니다

지난번에는 생고추잎 김치를 만들었다면 이번에는 고추잎을 소금에 삭힌 후 만들었습니다

고추잎은 비타민과 칼슘이 많이 함유되어 있어 건강에 좋다고 합니다

6인분 이상

2시간 이상

아무나

lee쉐프

재료

계량법 안내

재료

고추잎
2kg 구매
천일염
400g 구매
물
4리터 구매
당근
1/2개 구매
양파
1/2개 구매
대파
1대 구매

양념

노하우

당근 손질법
당근 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
참치액 조리법
고춧가루 보관법
새우젓 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

*고추잎은 억센 줄기는 제거하고 흐르는 물에 서너번 씻어 내고 *약간의 식초를 넣고 물에 10분 정도 담가 두었다가
*다시 서너번 씻어 줍니다
STEP 2/12

체에 받쳐 줍니다
STEP 3/12

물에 천일염을 넣고 녹여 줍니다
STEP 4/12

고추잎은 통에 담고 그위에
STEP 5/12

소금물을 붓고 30~40분 정도 두면 숨이 죽고 절여 지면서 소금물이 올라 오면
STEP 6/12

누름판으로 눌려 줍니다
STEP 7/12

일주일 후 고추잎을 건져서 물에 서너번 씻어 내고 10~20분 정도 담가 남은 짠맛을 빼줍니다
STEP 8/12

체에 받쳐 물기를 빼줍니다 (30분 정도)
STEP 9/12

양파,당근,대파는채 썰어 주고
STEP 10/12

위의 분량의 양념을 넣고 같이 섞어 준 후
STEP 11/12

고추잎을 넣고 버무려 줍니다
STEP 12/12

보관 용기에 담아 줍니다