알토란 알배추겉절이 만들기 김하진 레시피 - 알배추 요리, 알배추 김치 담그는법

저희 남편(한국사람이에요!)은 김치를 못 먹습니다.

특히 멸치액젓들어가면 기가막히게 알아냅니다. (참치액과 새우젓까지가 마지노선입니다.)

그래서 김치나 겉절이, 무침할때는 소금, 참치액, 새우젓, 사과, 양파를 많이 애용합니다.

그러던 중 작년 여름에 알토란에서 김하진쌤께서 알배추겉절이를 하는데, 사과와 풀국 대신 바나나를 사용하는 것을 보고, 따라 해보았는데, 완전 맛나요. 좀 수고스러워도 알배추 겉절이는 꼭 이 레시피로 하고 있습니다. 남편도 너무 맛있다고 하고. ^^ 꼭 해보세요.

6인분 이상

120분 이내

아무나

홀라Hola

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재료

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노하우

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조리순서

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STEP 1/13

알배추 잎을 하나씩 분리한 후, 먹기 좋게 썹니다.
STEP 2/13

물에 씻어서 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
STEP 3/13

무를 채썰어, 썰어놓은 알배추와 섞습니다.
STEP 4/13

쪽파를 5cm 길이로 자릅니다.
STEP 5/13

썰은 알배추와 무에 꽃소금을 넣고, 40분 정도 절였습니다. (레시피는 1시간이어서, 상황을 보시면서 조절하세요.)
틈틈이 위아래 골고루 섞습니다.
STEP 6/13

사과를 강판에 갑니다.
STEP 7/13

바나나를 강판에 갑니다.
STEP 8/13

양념장을 만듭니다. (간사과, 간바나나, 매실청, 멸치액젓(진참치액으로 대체), 다진 마늘을 넣고 섞습니다.)
STEP 9/13

절인 알배추와 무를 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
STEP 11/13

절인 알배추와 무에 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 넣어 색을 입힙니다.
STEP 12/13

양념장을 넣고 버무립니다.
STEP 13/13

썰어놓은 쪽파를 넣습니다.
STEP 14/13

통깨를 넣습니다.