Name: 바다장어우거지탕~뜨끈한 보양식 한그릇어때요?
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 바다 장어 4~5마리; 양파 1개; 대파 2개; 통후추 1작은술; 월계수잎 4~5장; 생강 큰것1개; 생강술 1/2종이컵; 청양고추 4~5개; 배추우거지 500~600g; 깻잎 10장; 새송이버섯 2개; 숙주 200g; 된장 2큰술; 다진마늘 2큰술; 국간장 2~3큰술; 고추가루 4~5큰술; 후추가루 조금; 들깨가루 5큰술; 소금 조금

바다장어우거지탕~뜨끈한 보양식 한그릇어때요?

지인께서 나눔해주신 바다장어살과 뼈를 푹고아 배추우거지와 채소를 넣어 보양탕으로 끓여보았네요

환절기에 감기로 고생하는 가족들 먹고 힘냈으면 좋겠네요ㅎ

6인분 이상

2시간 이상

아무나

왕눈이의맛있는이야기

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재료

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양념

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노하우

양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
월계수잎 손질법
생강 손질법
생강 보관법
청양고추 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
숙주 손질법
숙주 보관법
된장 조리법
국간장 조리법
고춧가루 보관법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/9

바다장어(냉동된것)을 찬물에 반나절~하루정도 담구어서 해동시켜주면서 핏물을 빼주신후 깨끗하게 씻어주신후 큰냄비에 넣고 푹잠기도록 물을 붓고 양파/대파1개/월계수잎/통후추/생강술(미림이나 맛술 또는 소주)반컵/생강을 잘라서 넣어 3~4시간을 푹 끓여주세요
처음에는 센불에서 1시간을 끓여주시다가 중약불에서 2~3시간을 끓여 뼈야 살이 거의 부서질만큼 끓여주시면 되세요
한김식힌후 장어뼈와 살을 고운체에 으깨어 주시면서 걸러주세요
믹서기에 곱게 갈아서 걸러내주셔도 되지만 저는 그것도 귀찮아서 대충걸러냈어요ㅎ
STEP 2/9

걸러낸 장어삶아준것이 사골육수처럼 뽀얀국물이 되었네요
STEP 3/9

미리삶아 냉동시켜 두었다가 해동시켜준 배추우거지를 작게 썰어주고 된장/고추가루/다진마늘/국간장/후추가루를 넣어서 잘 주물러주세요
STEP 4/9

깻잎/청양고추/대파를 썰어서 준비해주시고 숙주를 씻어주세요
들깨가루는 미리 물에 풀어서 섞어놓으세요
*사진에는 없지만 저는 말린새송이버섯을 불려서 준비도 해서 넣었어요
말리것이 없으시면 생으로 잘라서 준비해서 넣으시면 되시거나 빼셔도 상관없어요
STEP 5/9

2번 바다장어국물을 냄비에 넣고(저는 진해서 물1.5L를 추가했어요) 펄펄 끓어오르면 양념해두었던 배추우거지를 넣고 청양고추/대파자른것을 넣어서 20분간 펄펄 끓여주세요
STEP 6/9

숙주와 깻잎자른것을 넣고 5분정도를 더 끓여주시고
STEP 7/9

마지막으로 풀어준 들깨가루를 넣어 살살 섞어주시고 5분정도 펄펄 끓여주시면 완성이네요
STEP 8/9

최종간을 보시고 부족하신간은 국간장이나 소금을 추가해주시면 되세요
STEP 9/9

비린내/누린내/잡냄새가 없어서인지 아이들도 그냥우거지들깨탕인줄알고 너무 잘먹네요ㅎ
아마도 바다장어 들어간줄알면 안먹을까봐서 일부러 얘기안했네요
만드는과정은 다소 번거럽지만 영양과 맛과 건강을 생각하니 종종 구입해서 만들어서 먹어야겠네요