끓이지 않고 쉽게 달지 않고 짜지 않고 아삭한 옛날 맛 나는 무 장아찌 쉽게 담그는 법
이 가을에 큰 무로 하는 이번
무장아찌는 옛날처럼 달지 않고
아삭해서 별다른 양념 없이
옛날처럼 하얗게 해서 달지 않고
시지 않고 약간 짭짤한 옛날 맛이
나는 무장아찌를 해서 드실 수
있게 담아봤습니다
무장아찌를 간장양념물에 하는 것도
좋지만 가끔 이렇게 하얗게 담아서
무침으로 드시면 하얀 단무지 맛도
나서 참 좋습니다 이 가을에 꼭 한 번
해서 드셔 보세요 추천드립니다
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
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조리순서
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STEP 1/6우선 장아찌 담기 좋게 큰 무 6kg를
뿌리부터 잘라주신 다음 윗 동을
잘라서 준비해주시면 됩니다
그리고 원래 가을무가 영양가가
많아서 그냥 먹는 게 좋지만 지금은
완전한 가을 무가 아니라서 영양가가
많아도 껍질이 두꺼우니까 깎아서
하시는 게 좋습니다 그러니 껍질을
깨끗이 씻어서 준비해주시면 됩니다
그런 다음 무가 크고 수분이 잘 안
빠지니 우선 반절로만잘라주세요
다 자르고 나면 남은 수분부터 빼야
장아찌 담기 좋으니 양념장에 재워
주겠습니다큰 무 6kg완전한 가을 무가 아니라서 영양가가
많아도 껍질이 두꺼우니까 깎아서
하시는 게 좋습니다 그러니 껍질을
깨끗이 씻어서 준비해주시면 됩니다
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STEP 2/6② 큰 무 첫 번째 수분 빼주기
1차 (첫 번째)로 수분을 빼 줄 재료입니다
천일염 맥주 컵 한 컵 (250g)
설탕 맥주 컵 한 컵 (250g)
소주 1리터
생수 1리터
천일염과 설탕은 삼투 현상으로
수분을 뺄 때 농도가 높아서
무 속 수분을 빼 내줍니다
소주 1리터는 방부제 역할을 해주지만
이번엔 생수 1리터는 소주랑 같이
섞어서 해도 충분해서 물을 같이
넣고 재워서 담아보겠습니다
우선에 양념이 잘 배어 드는 쪽으로
무를 차곡차곡 놔주시고 무 위에 다
설탕하고 소금하고 섞은 걸 붓고
소주와 생수 섞은 것을 뿌려주길
반복하시다 수분이 잘 빠지게
무거운 돌이나 누름판으로 눌러서
실내 숙성해주시면 수분이 더 잘
빠집니다 그리고 매일매일 뒤집어
줘야지 숙성이 빨리 됩니다천일염 맥주 컵 한 컵 (250g) ,설탕 맥주 컵 한 컵,(250g) 소주 1리터,생수 1리터수분이 잘 빠지게 무거운 돌이나
누름판으로 눌러서 실내 숙성해
주시면 수분이 더 잘 빠집니다
그리고 매일매일 뒤집어
줘야지 숙성이 빨리 됩니다
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STEP 3/6③ 뒤집어가며 실내 숙성하다 무 잘라주기
숙성한 지가 하루가 됐는데 큰 무라
뒤집어 줘도 생각보다 수분이 잘
안 나와서 무를 반절로 잘라서
숙성해줘야 했습니다 그리고
뚜껑을 열어 뒤집어 줄 때 돌을
치우고 물을 담은 페트병으로
바꿔서 수분이 더 잘 나오게
눌러줬습니다
무가 큰 무라서 수분이 잘 안 빠지니
큰 무로 하실 때는 좀 크다 싶으면
반으로 잘라서 숙성해주시는 걸
추천드립니다 그렇게 숙성해주시면
확실히 수분이 빨리 빠집니다
무를 자르고 나면 큰 무를 넣고
다시 페트병을 넣고 이틀만 더
뒤집어 가며 큰 무를 숙성해주세요무가 큰 무라서 수분이 잘 안 빠지니
큰 무로 하실 때는 뒤집어가며 숙성
하실 때 좀 크다 싶으면 반으로
잘라서 숙성해주시는 걸 추천드립니다
그렇게 숙성해주시면 확실히
수분이 빨리 빠집니다
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STEP 4/6④실내 숙성 3일 후 양념자으로 2차 숙성
매일매일 뒤집어가며 숙성한 지
3일째 됐습니다 물병을 치우고
확인해보니 아주 무가 수분이 잘
빠져서 낭창낭창하니 아주 좋았습니다
이제 수분이 빠진 무는 이대로
씻지 마시고 체반에 밭쳐서
물기를 빼놔주시면 됩니다
※ 그리고 재워 놓았던 물을
버려주시는 게 좋습니다
무에서 나온 즙도 많고 소금과
설탕 그리고 소주도 희석돼서
쓰기 힘듭니다
무가 수분만 빠졌지 양념이 안 된
상태입니다 그러니 2차로 양념을 해서
장아찌를 배합해서 담아 주셔야합니다
2차(두 번째 양념물 재료)
소주 2L
생수 1L
천일염 종이컵 반 컵(100g)
신화당(혹은 뉴슈가) 2 큰술
이번에도 방부제 역할을 해주는
소주와 생수를 같이 섞어서
넣었습니다 간을 맞춰주고
방부제인 천일염과 농도가
높아서 수분이 잘 빠지는
신화당을 조금 넣어줍니다
무 속 수분이 빠지면서 단맛도
희석 돼서 줄어듭니다 그러니까
걱정 말고 넣어주세요
양념장을 넣고 잘 저어준 다음
차곡차곡 다시 무를 담아주신
다음 누름판이나 무거운 돌이나
페트병을 넣어 꾹 눌러서 다시
이틀을 매일 뒤집어가며 실내에서
숙성해주시면 됩니다
이렇게 2차(두 번째로)양념장을
넣고 숙성하시면 양념은 베이고
수분은 빠져서 더 맛있는
무 장아찌가 됩니다소주 2L,생수 1L ,천일염 종이컵 반 컵(100g),신화당(혹은 뉴슈가) 2 큰술차곡차곡 다시 무를 담아주신
다음 누름판이나 무거운 돌이나
페트병을 넣어 꾹 눌러서 다시
이틀을 매일 뒤집어가며 실내에서
숙성해주시면 됩니다
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STEP 5/6⑤ 이틀 실내 숙성 후 무장아찌 완성과 보관
무 장아찌를 수분만 뺀 지 3일 양념에
재워서 이틀째 됐습니다 뚜껑을 열고
확인 해보니 아주 수분도 잘 빠지고 숙성도
보기 좋게 잘 됐습니다 다시 무장아찌를
이대로 씻지 말고 통에 담아서 냉장
보관해주시면 됩니다
※ 두 번째 양념장도 무에서 나온
물에 너무 희석돼서 쓰기 힘드니
활용하지 마시고 버려주시는 걸
추천드립니다무장아찌는 이대로 씻지 말고
통에 담아서 냉장보관해주시면 됩니다
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STEP 6/6⑥ 옛날 맛 나는 무장아찌 무침 만들기
무침으로 만들려고 보니 무장아찌가
아주 수분이 잘 빠져서 꼬들꼬들하니
아삭거리고 달진 않고 약간 짭짤하니
김밥 싸기도 참 좋게 잘 됐고 맛도 좋고
하얀 단무지 처럼 잘됐습니다
무 장아찌 무침 재료
무장아찌 반 개
마늘 조금
대파 조금
홍고추 조금
청양 고주 조금
깨소금 조금
고춧가루 조금
참기름 조금
무 장아찌를 다 자르고 나면
한번만 딱 씻고 물기를 짜서
무침으로 무쳐주시면 됩니다
양념 재료는 식성에 맞게 조절
하셔도 됩니다
그럼 옛날 단무지 무침처럼
아주 맛있으니까 꼭 한번 해서
드셔 보세요 그럼 시지 않고 달지 않고
약간 짭짤한 옛날 맛 나는 무 장아찌를
시청해 주셔서 감사합니다 더 좋은
요리를 쉽게 하실 수 있게 더 노력
하겠습니다무장아찌 반 개,마늘 조금,대파 조금 ,홍고추 조금 ,청양 고주 조금,깨소금 조금 ,고춧가루 조금,참기름 조금무 장아찌를 다 자르고 나면
한번만 딱 씻고 물기를 짜서
무침으로 무쳐주시면 됩니다
양념 재료는 식성에 맞게 조절
하셔도 됩니다
- 저희는 요번에 20%짜리 소주를 했기에
생수를 섞어서 했습니다 하지만
일반 소주 16.5%를 하실 때는
첫 번째 숙성 때는 소주를 1.5L 생수 500ml
두 번째 숙성 때는 소주 2.5L 생수 500ml를
넣어서 하시면 됩니다 그럼 참고해주세요
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