Name: 백선과 곤지7호를 이용한 우리버섯 크림 라비올리
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 만두피 1봉투; 파르미지아노 레지아노 치즈 소량; 시금치 5뿌리; 백선 느타리버섯 400g; 곤지7호 느타리버섯 400g; 마늘 5개; 양파 1/4개; 소금 약간; 후추 약간; 생크림 200ml; 우유 200ml; 우유 1L; 레몬즙 3T; 올리브오일 소량

조리순서

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STEP 1/14

리코타치즈를 위해 우유 1L를 중불에서 끓여줍니다. 연기가 나고 우유가 살짝 끓어오르기 시작하면 레몬즙을 넣고 10회만 살살 저어준 뒤, 약불로 줄여 15분간 끓입니다.
많이 저으면 응고가 안되니 레몬즙이 섞일만큼만 저어주시고 인내를 가지고 지켜보기만 합니다!
STEP 2/14

응고가 되기 시작하면 투면한 유청과 유단백질이 분리되는것이 보입니다. 어느정도 응고가 되면 불을 끄고 10분 뒤 면보에 걸러 식혀줍니다.
STEP 3/14

시금치는 끓는 물에 30초간 데친 후 물기를 짜줍니다. 백선은 끓는물에 1분 30초간 데친 후 물기를 짜서 준비합니다.
STEP 4/14

푸드프로세서에 리코타치즈, 시금치, 백선을 넣고 소금, 후추, 파르미지아노 레지아노 치즈로 간을 한 뒤 갈아줍니다.
STEP 5/14

동그란 만두피는 가장자리를 잘라 네모모양으로 다듬어 준비합니다.
STEP 6/14

만두피에 라비올리 속을 올리고 가장자리에 물을 바른 뒤, 다시 만두피로 덮어 포크로 눌러 여며줍니다.
공기가 들어가지 않게 주의하며 만들어줍니다.
STEP 7/14

다 만들어진 라비올리는 끓는물에 5분간 데쳐줍니다. 건져낸 라비올리는 올리브오일을 두른 팬에 겹치지 않게 펼쳐주세요.
겹쳐지면 달라붙기때문에 올리브 오일을 바른 팬에 넓게 펼쳐줍니다!
STEP 8/14

마늘은 슬라이스 하고, 양파는 다져 준비합니다. 곤지 7호는 찢어서 준비해 줍니다!
STEP 9/14

올리브 오일을 두른 팬에 먼저 마늘 슬라이스를 볶아줍니다.
STEP 10/14

마늘이 살짝 갈색빛이 돌기 시작하면 양파 다진것과 곤지 7호를 넣고 볶아줍니다.
STEP 11/14

모든 재료가 진한 갈색빛이 돌면 생크림과 우유를 넣고 저어가며 끓여줍니다.
STEP 12/14

소스의 농도가 걸죽해지면 소금, 후추, 파르미지아노 레지아노 치즈로 간을 해줍니다.
STEP 13/14

간을 맞춘 크림소스에 건져둔 라비올리를 넣고 터지지 않게 조심히 소스와 섞어줍니다.
STEP 14/14

그릇에 먹기좋게 담아내면 완성입니다!!