Name: 광어자조금 다시마 마리네이드 가스파초 젤리 국수
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 광어 1마리; 소금 약간; 다시마 약간; 화이트와인 약간; 화이트와인 비니거 약간; 레몬즙 약간; 매실식초 약간; 현미식초 약간; 천일염 약간; 레몬껍질 약간; 엑스트라버진 올리브오일 약간; 와사비 1/8tsp; 오이 1개; 시판 냉면 육수 300g; 천일염 약간; 민트잎 1g; 젤라틴 가루 2tsp; 적양파 사이즈 1/4개; 빨간 피망 1개; 방울토마토 300g; 화이트와인 비니거 약간; 천일염 약간; 초고추장 30g; 미역국수 150g; 천일염 약간; 엑스트라버진올리브오일; 모듬해초 30g; 레몬 약간

광어자조금 다시마 마리네이드 가스파초 젤리 국수

광어는 콜라겐이 많은 생선 중 하나라고 하죠. 다시마 마리네이드 하게 되면 마리네이드 전보다 광어의 연육은 탄력이 있고 좋은 식감으로 변합니다. 한국적 재료 베이스와 가스파쵸 재료의 조합으로 양념한 드레싱 소스를 젤라틴화한 저칼로리 냉국수입니다.

2인분

2시간 이상

초급

블랑드보떼

재료

광어 다시마 마리네이드

오이 민트 젤라틴

토마토 초고추장 가스파초

기타 재료

노하우

광어 손질법
소금 조리법
화이트와인 조리법
화이트와인 보관법
레몬제스트 손질법
오이 손질법
오이 보관법
육수 조리법
자색양파 손질법
자색양파 보관법
피망 손질법
피망 보관법
방울토마토 손질법
레몬 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

광어는 살만 발라내어 배뼈와 잔뼈 제거한 후 얇게 썰어요. 저는 횟감용 국내산 광어를 사용했습니다. 생선살 앞뒤로 양면에 천일염을 살짝 뿌려요.
STEP 2/14

넙적한 다시마에 화이트와인과 식초를 스프레이에 담아 골고루 잘 뿌려요.
STEP 3/14

광어를 올리고 그 위에 다시마로 광어살이 안보이게 잘 덮어요.
STEP 4/14

래핑 후 5시간 가량 냉장숙성의 다시마절임을 해요.
STEP 5/14

광어살에 레몬즙, 매실식초, 현미식초를 뿌리고 천일염을 살짝 뿌려요. 올리브오일을 바르고 레몬껍질과 와사비를 발라요. 이 상태로 잠깐 마리네이드해요.
STEP 6/14

오이는 잘게 썰고 소금을 살짝 뿌려 1시간동안 둬요. 절인 오이와 민트, 냉면육수를 함께 믹서에 갈아요.
STEP 7/14

소금 간을 한 뒤 고운 체에 오이주스를 만들고 젤라틴 가루를 넣어 약불에서 젓다가 냉장보관 후 오이젤리를 만들어 담아요.
STEP 8/14

토마토, 빨간 피망, 적양파는 천일염과 화이트와인식초를 뿌려 1시간 동안 둬요.
STEP 9/14

믹서에 갈아 소금과 초고추장, 소금 약간을 넣어 밑간을 해요.
STEP 10/14

고운 체에 내려요.
STEP 11/14

오이젤리를 그릇채 담아 냉장고에서 젤리를 만들어요. 다시마 면을 담고
STEP 12/14

다시마 마리네이드 광어살, 모듬 해초, 레몬 가니쉬로 플레이팅하고 토마토 초고추장 가스파초를 부어 마무리해요. 밑에 담긴 젤리와 국수와 가스파초 소스를 잘 비벼 먹어요.
STEP 13/14

밑에 담긴 젤리와 국수와 가스파초 소스를 잘 비벼 먹어요.
STEP 14/14

취향에 따라 초고추장을 가감하여 드세요.