고구마순 김치
밭에서 따온 것이라며 사돈이 잔득 가져 오셨다.
고구마줄기 김치에 대한 막연한 궁금증이 있었던 터라
도전을 해 보았다. 아삭함이 느껴지는 색다른 맛이다.
4인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/7고구마 줄기는 질긴 껍질을 제거한다.
손톱밑이 까매질수 있으므로 목장갑을 끼고
작업을 하는 것도 좋을 것 같다.
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STEP 2/7끓는 물에 천일염 1T를 넣고 손질한
고구마줄기를 삶아준다. 볶음용을 하려면
5분정도 삶아주지만 김치를 닮으려면
2분 정도만 삶아주면 될것 같다.
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STEP 3/7삶은 고구마줄기는 얼른 찬물에 담가
열기를 식혀준다. 두 세번 물을 갈아서
누렇게 변하지 않도록 한다.
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STEP 4/7찬물에 식힌 고구마줄기의 물기를 뺀 뒤에
고구마줄기 김치 담을 양념을 준비한다.
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STEP 5/7대파, 양파, 무, 다시마, 표고버섯, 황태, 멸치 등을
넣고 끓인 육수 4T, 사과 1/2개, 양파 1/4개,
통마늘 10개, 매실 진액 2T, 배즙 3T, 고춧가루 5T,
새우젓 3T 넣어 핸드블랜더로 갈아준다.
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STEP 6/7먹기좋은 길이로 자른 고구마줄기를 넣고
골고루 버무려준다.
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STEP 7/7약간 싱거운듯 싶어서 천일염 1/2T를
넣어 간을 맞추었다.
- 삶지않고 고구마 줄기 김치를 담는 분들도 있다.
너무 오래 삶지않고 살짝 데쳐서 열기를 식힌뒤에 양념에
버무리는 것이 좋다 . 본인은 액젓의 맛이 싫어서 넣지 않았지만
천일염 대신에 액젓을 추가해도 좋다.
고구마순김치 맛보장 레시피
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