Name: 마들렌 만드는법 간단한 홈베이킹 마드레느 겉바속촉 맛있지
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루박력분 200g; 설탕 200g; 계란 200g; 버터 200g; 베이킹파우더 4g; 소금 1g; 레몬껍질 2g

조리순서

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STEP 1/13

팬에 버터 바르기
먼저 팬에 버터를 골고루 발라 줍니다. 하얗게 버터가 보일 정도로 바르면 안 돼요. 얇게 골고루 발라 주세요.
보통 버터를 바르고 그 위에 강력분을 뿌려 코팅해 준 후 반죽을 짜 주는데요. 저는 강력분은 뿌리지 않고 버터만 바르고 구워 주었습니다.
STEP 2/13

버터 녹이기
버터는 중탕으로 녹여서 사용합니다. 중불에서 버터를 녹여 준 후 냄비에서 내려 버터를 식혀 주세요. 버터가 너무 뜨거우면 안 돼요.
STEP 3/13

체질하기
박력분 밀가루와 베이킹파우더를 같이 체에 한번 내려 주세요.
STEP 4/13

설탕, 소금 섞기
체질한 박력분과 베이킹파우더에 설탕과 소금을 넣고 골고루 섞어 주세요.
STEP 5/13

계란, 레몬 껍질 섞기
계란과 레몬 껍질을 넣고 밀가루의 날가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어 줍니다.
계란은 계량할 때 전란을 잘 섞어 준 후 덜어 주시는 게 좋아요. 계란 한 개는 보통 60-65g이니 참고해서 계란 개수를 정하시면 된답니다.
깨끗이 씻은 레몬 껍질을 갈아서 사용해 주시면 더 좋겠지만 없다면 레몬 제스트를 그것도 없다면 레몬즙을 그것도 없다면 생략해 주세요.
STEP 6/13

버터 섞기
녹여 놓은 버터를 반죽에 넣고 잘 섞어 주세요.
처음엔 살짝 당황스러울 수 있어요. 조금 섞다 보면 반죽과 버터가 잘 섞일 거예요.
STEP 7/13

짤주머니에 반죽 담기
짤주머니를 뒤집어 반죽을 담아주는데요. 이게 처음엔 그리 쉽지 않거든요. 짤주머니가 뒤집어질 정도의 용기에 짤주머니를 뒤집어 놓고 반죽을 담아주시면 조금 쉽게 반죽을 담을 수 있답니다.
일회용 비닐 짤주머니가 있었으니 다행이었어요. 사용한 지가 오래된 짤주머니를 찾아보니 눌어붙어 있더라고요. 그래서 결국 버리고 말았네요. 새로 짤주머니를 사야겠습니다.
STEP 8/13

반죽 짜기
팬에 90% 정도 반죽을 짜 주세요. 너무 가득 채우면 위로 넘칠 수 있어요. 같은 양으로 짜 주시는 게 좋아요. 그래야 일정한 크기의 마들렌이 나오니까요.
STEP 9/13

굽기
180도로 예열한 오븐에 20분 구워 줍니다. 오븐에 따라 굽는 정도가 다를 수 있으니 구우면서 잘 살펴보시는 게 좋고요.
10분 정도 구운 후 팬을 반대 방향으로 돌려주셔야 해요. 오븐 안에서도 안쪽과 바깥쪽이 온도가 다를 수 있어서 구워지는 정도가 다르답니다.
저는 팬을 돌리는 걸 깜빡했더니 양쪽이 전혀 다른 색이 나왔더라고요.
오븐
STEP 10/13

마들렌은 이렇게 배꼽이 올라와야 잘 구워진 거라고들 하는데 그게 맞는지는 모르겠습니다만, 그렇다고들 하니 배꼽이 볼록 올라오니 잘 구워졌나 보다 하는 생각을 하게 되더라고요.
STEP 11/13

식힘망에 올려 식히기
팬을 뒤집어 주면 바로 쏙~ 마들렌이 빠질 거예요. 반죽 양도 적당해서 밖으로 나온 것도 없이 예쁜 모양으로 구워졌네요.
STEP 12/13

남은 반죽을 컵케이크 용기에 담아 구워 주었는데 생각보다 잘 구워졌더라고요. 윗면에 터짐도 있어서 맛있어 보이더라고요.
STEP 13/13

세 가지 모양으로 구워 놓으니 같은 반죽인데 다른 제품인 것 같죠? ㅎㅎ 새로운 느낌입니다.

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