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맛남의광장 대파김치 도전♡ (대파 아린맛 제거 tip)
elliws재원맘tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws
재료
양념장
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2021.8.29.(일)

오늘의요리

맛남의광장

[대파김치]

요즘

대파가 억세기도 하구

아린맛이 많이납니다.

대파김치를

바로 만들어

파겉절이처럼 먹을려면

아린맛이 올라와서

삼겹살구이옆에

살짝 두고

구워 먹어야 하네요.

조금이라도

아린맛을 제거하려면

아래 단계를 거쳐 보셔요~~^^

class="se-image-resource"

1T=성인숟가락기준 =10ml

[재료]

대파 6대

멸치액젓 6T

양파1/2개

[양념장]

고춧가루7T

(고운고춧가루2T+중간고춧가루5T)

설탕2T

(생강청 2T)

간마늘1T

(다진마늘 2T)

새우젓1.5T

(새우젓1T)

(괄호)재원맘표 레시피

[만들기과정]

1.씻은 대파는

수염부분은 2cm정도

남겨두고 컷팅

(하루정도 말려서 육수에 사용)

2.중간에 길게 반 갈라주고

4cm~5cm길이로 컷팅

3.물가득 + 식초2T

15분 담궈두기

(살균 & 유연해짐)

아린맛 제거!!

4.2번 헹궈주고

체반에 밭쳐서

물기제거

(15분 방치)

5.멸치액젓 6T 뿌려주기

6.골고루 잘 섞어주기

(10분 절이기)

7.양념장 준비

8.양파도 곱게 채를 썰고

찬물에 10분 담궈

아린맛 제거하기

9.대파는 숨이죽고

간이 배임

10.양파를 한 번 헹궈서

물기를 팍팍 털어준 뒤..

대파랑 섞어주기

11.고추가루는

고운것,중간굵기를

같이 사용 함

12.생강청,다진마늘은 2T씩 넣었어요.

간체크 필수!!

조금 싱겁게 먹는 일인이라..

13.새우젓을 1T만

으깨서 넣었어요.

[참고]

젓갈이 두개가 같이

들어가면

비린향이 올라 올 수 있어요.

설탕대신

매실청,생강청으로

대체하거나

맛술을 1T 넣어보셔요.

대파무침 완성

[담음새]

소복하게

먹을 양만 담아내요.

통깨 톡톡

친화경 대파가 아니라

컬리에서 파는 대파중

가장 저렴한 흙대파였어요.

예전에 먹어보니

아린맛이 강했던

기억이 있었어요.

class="se-image-resource"

나머지는

밀폐용기에 담아서

꾹꾹 눌러주고

실온에 5~6시간 두었다가

김치냉장고 직행

3일후에 드시면 맛나네요.

class="se-image-resource"

대파김치는..

삼겹살 구이에도 좋고

특히

추어탕에

무지 잘~~어울려요.

어제

담자마자

흰밥이랑 먹었는데..

괜찮았어요.

숙성 제대로 시켜서

먹으면

쪽파김치만큼

괜찮을 듯 합니다.

건행♡

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