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2021.8.29.(일)
오늘의요리
맛남의광장
[대파김치]
요즘
대파가 억세기도 하구
아린맛이 많이납니다.
대파김치를
바로 만들어
파겉절이처럼 먹을려면
아린맛이 올라와서
삼겹살구이옆에
살짝 두고
구워 먹어야 하네요.
조금이라도
아린맛을 제거하려면
아래 단계를 거쳐 보셔요~~^^
1T=성인숟가락기준 =10ml
[재료]
대파 6대
멸치액젓 6T
양파1/2개
[양념장]
고춧가루7T
(고운고춧가루2T+중간고춧가루5T)
설탕2T
(생강청 2T)
간마늘1T
(다진마늘 2T)
새우젓1.5T
(새우젓1T)
(괄호)재원맘표 레시피
[만들기과정]
1.씻은 대파는
수염부분은 2cm정도
남겨두고 컷팅
(하루정도 말려서 육수에 사용)
2.중간에 길게 반 갈라주고
4cm~5cm길이로 컷팅
3.물가득 + 식초2T
15분 담궈두기
(살균 & 유연해짐)
아린맛 제거!!
4.2번 헹궈주고
체반에 밭쳐서
물기제거
(15분 방치)
5.멸치액젓 6T 뿌려주기
6.골고루 잘 섞어주기
(10분 절이기)
7.양념장 준비
8.양파도 곱게 채를 썰고
찬물에 10분 담궈
아린맛 제거하기
9.대파는 숨이죽고
간이 배임
10.양파를 한 번 헹궈서
물기를 팍팍 털어준 뒤..
대파랑 섞어주기
11.고추가루는
고운것,중간굵기를
같이 사용 함
12.생강청,다진마늘은 2T씩 넣었어요.
간체크 필수!!
조금 싱겁게 먹는 일인이라..
13.새우젓을 1T만
으깨서 넣었어요.
[참고]
젓갈이 두개가 같이
들어가면
비린향이 올라 올 수 있어요.
설탕대신
매실청,생강청으로
대체하거나
맛술을 1T 넣어보셔요.
대파무침 완성
[담음새]
소복하게
먹을 양만 담아내요.
통깨 톡톡
친화경 대파가 아니라
컬리에서 파는 대파중
가장 저렴한 흙대파였어요.
예전에 먹어보니
아린맛이 강했던
기억이 있었어요.
나머지는
밀폐용기에 담아서
꾹꾹 눌러주고
실온에 5~6시간 두었다가
김치냉장고 직행
3일후에 드시면 맛나네요.
대파김치는..
삼겹살 구이에도 좋고
특히
추어탕에
무지 잘~~어울려요.
어제
담자마자
흰밥이랑 먹었는데..
괜찮았어요.
숙성 제대로 시켜서
먹으면
쪽파김치만큼
괜찮을 듯 합니다.
건행♡
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