Name: 마약계란장 만들기 반숙계란장 레시피
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 계란 10개; 소금 약간; 식초 약간; 양파 1/2개; 쪽파 1/2줌; 홍고추 1개; 청양고추 1개; 간장 200ml; 다시마육수 200ml; 설탕 6T; 올리고당 2T; 간마늘 1t

마약계란장 만들기 반숙계란장 레시피

간단한 것에 비해 자꾸만 손이 가는 맛이라

'마약'계란장 이라고도 하지요.

따뜻한 밥 위에 달걀 하나 올리고

버터 한 조각까지 곁들여 비벼 먹음

반찬 걱정 없이 즐길 수 있어요.

2인분

2시간 이상

초급

반이짝이

[더보기] 요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

재료

재료

계란
10개 구매
소금
약간 구매
식초
약간 구매
양파
1/2개 구매
쪽파
1/2줌 구매
홍고추
1개 구매
청양고추
1개 구매

양념장재료

노하우

계란 조리법
소금 조리법
양파 손질법
양파 보관법
쪽파 손질법
청양고추 보관법
간장 조리법
다시마육수 손질법
설탕 조리법
올리고당 조리법
다진마늘 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/10

계란 반숙 삶을 때 몇 가지 포인트만 알면
쉽게 만들 수 있어요.
먼저 달걀을 냉장고에서 꺼내어
실온에 놓아두어 냉기를 날려주세요.
차가운 상태로 삶게 되면
끓으면서 껍질이 깨지기 쉬워요.
STEP 2/10

1L 정도 물을 넣고,
소금과 식초를 넣어줍니다.
STEP 3/10

노른자가 부드럽게
흐르는 정도로 익히기 위해
8~9분 정도 끓여주었어요.
끓기 시작하면 젓가락을 들고
한 방향으로 살살 저어주면
노른자가 가운데로 자리 잡아
껍질을 벗기기도 편하고 모양도 예뻐요.
STEP 4/10

타이머를 설정해두고
9분 뒤 불을 끄고
바로 찬물에 담구어 열기를 식혀줍니다.
차가운 물에 넣어주어야
잔열로 더 익지 않고,
껍질도 더 잘 벗겨진답니다.
STEP 5/10

양념장을 만들 재료
쪽파, 양파, 고추를 준비해 주었어요.
쪽파 대신 대파나 부추를 넣으셔도 됩니다.
고추는 매운 걸 좋아하는 만큼 넣으심 되고요.
STEP 6/10

쪽파는 송송 썰어주고
양파와 고추 또한 쪽파와 같이
잘게 다져 썰어주어요.
STEP 7/10

생수 200ml에 다시마 2~3조각을 넣고
15분 정도 담구어 다시마물을 만들어요.
물로 양념을 만들어도 되지만
아무래도 다시마가 들어가면
훨씬 더 감칠맛이 깊어
숙성되었을 때 맛이 확 달라요.
STEP 8/10

다시마육수 200ml, 간장 200ml
설탕 6T, 올리고당 2T, 간 마늘 1t, 통깨 약간
다진 채소를 넣고 잘 섞어줍니다.
다시마육수 200ml, 간장 200ml 설탕 6T, 올리고당 2T, 간 마늘 1t, 통깨 약간 다진 채소
간장의 염도에 따라
설탕량은 가감하여 주세요.
STEP 9/10

삶은 달걀에 양념을 부어줍니다.
STEP 10/10

밀폐용기에 담아 냉장고에서
반나절 정도 숙성하여 주면
맛있게 먹을 수 있게 되어요.