Name: 깻잎을 곁들인 고추장 오리조림
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 오리고기 1/2마리; 말린 대추 10개; 대파 2개; 청양고추 3개; 깻잎 15장; 생강 25g; 청주 200ml; 진간장 3큰술; 참기름 50ml; 설탕 50g; 고추장 4큰술; 물

깻잎을 곁들인 고추장 오리조림

마스터 셰프 코리아 2 우승자 최강록씨의 가장 유명한 레시피인 바질을 곁들인 고추장 닭 날개 조림을 국산 오리고기의 특성에 맞게 변형하여 만든 요리입니다. 조림이기에 간단하고 쉽게 만들 수 있습니다.

3인분

90분 이내

초급

이제원

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재료

재료

양념장

노하우

건대추 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
생강 손질법
생강 보관법
청주 조리법
진간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
설탕 조리법
고추장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

대추는 위와 아래를 자르고 반을 갈라 씨를 빼주시고
대파는 흰 부분만 8cm 정도로 잘라주세요 칼집은 넣어도 되고 안 넣어도 괜찮아요(칼집을 넣으면 대파 속이 안 빠져요).
청양고추와 생강은 편을 썰고
깻잎은 4등분 해주세요.
말린 대추,대파,청양고추,깻잎,생강
STEP 2/8

모든 재료를 섞어서 양념장을 만들어요.
청주, 진간장, 참기름, 설탕, 고추장, 물
STEP 3/8

오리고기 반마리는 토막 내서 약하게 끓는 물에 대처서 혹시 있을지 모를 불순물을 제거해요.
오리 반마리
웍 또는 냄비
STEP 4/8

양념장과 고기가 잠길 만큼의 물을 냄비에 넣고 강불로 끓여요
양념장
강불
STEP 5/8

양념장이 끓으면 불을 약불로 줄이고 대친 오리고기와 생강, 대추를 넣고 40분간 졸여요, 뚜껑을 덮고 물이 졸아들어 설탕이 끓는다면 물을 더 넣고 졸여요.
오리고기, 생강, 대추
약불
STEP 6/8

40분 동안 졸이고 설탕이 끓으면 파를 넣고 섞어줘요.
파
STEP 7/8

파를 넣고 30초 뒤에 깻잎과 청양고추를 넣고, 강불로 소스를 고기에 코팅해주세요.
깻잎, 청양고추
STEP 8/8

완성된 요리를 접시에 옮기면 끝!