토마호크스테이크 시즈닝 하는법과 팬으로 굽는 법
두껍고 커서 가정집에서 굽기 어려운 토마호크 스테이크
3.5cm 정도 두께의 뼈가 절단된 고기,
잘 코팅된 팬과 뚜껑만 있으면
집에서도 맛나게 구울 수가 있어요.
4인분 
60분 이내 
아무나 
조리순서
-
STEP 1/14냉동 상태의 소고기는
하루나 이틀 전에 냉장실로 옮겨
충분한 시간을 두고 해동해두고
굽기 한 시간 전에 상온에 꺼내두어야
중심부의 냉기가 빠져서 골고루 잘 익는답니다.
-
STEP 2/14냉장고에서 꺼낸 고기는 제일 먼저
표면의 수분과 핏물을 꼼꼼히 닦아주셔야
누린내가 나지 않아요!!
키친타월로 고기의 앞, 뒷면은 물론
옆면과 뼈까지 골고루~
꾹꾹 누르기도 하고
슥슥 문지르기도 하면서
깨끗하게 닦아주세요
-
STEP 3/14닦은 후에는 오그라들지 않도록
뼈의 근막에 사선으로 칼집을 내주고
시즈닝에 들어갑니다.스테이크시즈닝이 없다면 소금+후추나
허브솔트를 사용하면 된답니다
-
STEP 4/14시즈닝은 고기 위에 골고루~~
눈처럼 덮이도록 뿌린 후 손으로 꾹꾹 눌러주고
앞뒤로 포도씨유 무심하게 휘휘 뿌려
1시간 동안 마리네이드 해줄게요~고열로 육즙을 잡아줄 거라
비싼 올리브유 쓰실 필요 없고
포도씨유 정도면 아주 훌륭합니다.
-
STEP 5/14가니시는 좋아하는 것으로~
고기의 양이 많으니까
채소도 넉넉하게 준비하고
-
STEP 6/14구워진 고기를 래스팅 시켜줄 호일을
크게 뜯어 미리 깔아놓아요
스테이크는 기름이 사방팔방 튀기 때문에
모양은 빠지지만 주변에 신문지를 널찍하게
깔아놓고 발코니나 보조주방에서 굽는 게
정신건강에 좋습니다.
-
STEP 7/14팬에 포도씨유 2큰술을 두르고
중강불로 아주 뜨겁게 달구어
연기가 피어오를 때 고기를 올려줍니다.
-
STEP 8/141분씩 4번, 총 4분 정도를 뒤집어가며
앞, 뒷면이 바삭하게 짙은 갈색이
되도록 고인 기름을
윗면과 뼈에 끼얹어 가며 구워줍니다.
-
STEP 9/14중강불로 4분간 구워 겉면이
크리스피하게 된 후에는
팬 바닥에 버터 1큰술,
고기 위에 버터 1큰술을 넣고
주변으로 썰어둔 양파 투하,
뚜껑 덮고 약불로 줄여 미디엄 웰던 기준
5분간 익혀줍니다.팬 뚜껑
-
STEP 10/14입맛에 따라 시간은 조금 조절하시고
속이 보이지 않아 불안하다면
젓가락으로 중심부를 찔러
아랫입술에 대보세요~
찬기가 느껴지지 않고 미지근하다면
일단 레어 이상은 된 것이거든요 ^^
-
STEP 11/14구운 스테이크는 미리 준비했던 망 위에 올려
호일로 꽁꽁 감싸서 5분간 레스팅 시켜주기
레스팅은 뭉쳐있던 고기의 육즙을
고르게 퍼트려 주는 과정으로
스테이크의 맛을 좌지우지할 정도로
아주 중요한 단계니 꼭 해주세요.
-
STEP 12/14고기가 레스팅 되는 동안
고기를 구웠던 팬에 가니쉬를 올려
소금, 후추 약간 뿌려 중강불로 구워주면
토마호크 스테이크 완성이에요 ♡
-
STEP 13/14중강불로 1분씩 뒤집어가며 4분
약불로 뚜껑덮어서 5분
호일로 옮겨 레스팅 5분
미디움 웰던 특유의 쫀득함과
부들부들한 식감에 제대로 치여버린 날.
-
STEP 14/14고급 음식 같고 어려울 것 같아서
자주 사 먹지도, 해 먹지도 못하는 스테이크
안전한 집에서 저렴하게 즐기는 법
어렵지 않으니 모두 함께해요 :)
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,