Name: 가와지 쌀을 이용한 원기회복 제철음식 텐동
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 계란 1개; 곰취 30g; 마늘종 30g; 장어 2마리; 두릅 100g; 김 2장; 단호박 1개; 쌀가루 300g; 밀가루 150g; 물 300g; 소금 10g; 방울토마토 40g; 매실청 100ml; 가와지 쌀 200g; 가쓰오부시 육수 200ml; 물 2L; 다시마 20g; 가쓰오부시 40g; 매실청 3T; 간장 1T; 참기름 1T; 식초 1T; 설탕 1t; 불린 가와지 쌀 3컵; 소금 1t; 식용유 1L; 참기름 100ml

조리순서

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STEP 1/41

가와지쌀을 씻어 6~8시간 쌀을 불려줍니다. 불리는 과정에서 3시간에 1번 물을 갈아줍니다.
STEP 2/41

체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해 줍니다. 2시간 정도 충분히 말려줍니다.
STEP 3/41

블렌더에 쌀을 넣고 소금 간을 해줍니다. 비율은 쌀 3컵 기준 소금 1t입니다.
블렌더가 없으시면 절구도 가능합니다.
STEP 4/41

벽면에 붙어 잘 안 갈릴 수 있기에 중간중간 확인을 해줍니다.
STEP 5/41

쌀을 적당량 나누어 담아 냉동실에 24시간 얼려서 수분을 제거해 줍니다.
쌀을 펴서 넣어야 수분 제거가 잘됩니다.
STEP 6/41

방울토마토를 씻어 물기를 제거해 준비합니다.
신선한 방울토마토는 색이 짙고, 딴딴하며 꼭지가 신선합니다.
STEP 7/41

방울토마토를 반 갈라줍니다.
STEP 8/41

가른 방울토마토를 스쿱을 이용해 속을 파줍니다.
STEP 9/41

용기에 토마토를 담고 매실청을 넣어 방울토마토 매실 절임을 마무리합니다. 3시간 이상 절이고 먹습니다.
STEP 10/41

마늘종을 씻어 물기를 제거해 준비합니다.
신선한 마늘종은 굵기가 일정하고 단단하며 끝단이 녹색보다 흰색이 많을수록 마늘향과 단맛이 더 좋습니다.
STEP 11/41

4cm 크기로 잘라줍니다. 머리 부분은 안 씁니다
STEP 12/41

곰취를 깨끗이 씻어 물기를 제거해 준비합니다.
신선한 곰취는 크기가 크고 부드럽고 연한 녹색을 나타냅니다.
STEP 13/41

줄기 부분을 제거합니다.
STEP 14/41

손으로 찢어 4cm 크기로 준비합니다.
STEP 15/41

두릅을 깨끗이 씻어 물기를 제거해 준비합니다.
신선한 두릅은 줄기가 연하고 수분감이 있으며 탄력이 있습니다. 또한 잎이 펼쳐지지 않고 오므라들어있습니다
STEP 16/41

질긴 아랫부분은 제거를 하고 적당한 크기로 잘라 준비합니다.
이때 재료가 너무 크지 않도록 주의합니다. 4cm정도로 준비합니다.
STEP 17/41

손질된 재료를 가지런히 정리해 준비합니다.
STEP 18/41

단호박을 반으로 갈라줍니다.
신선한 단호박은 묵직한 느낌이 있고, 색이 균일하며 윤기가 흐르고 짙은 녹색인 게 좋습니다.
STEP 19/41

속을 파내고 꼭지와 아랫부분을 제거한 뒤 모양 그대로 썰어줍니다.
STEP 20/41

손질된 단호박을 반으로 잘라 크기가 너무 크지 않도록 합니다.
STEP 21/41

장어를 깨끗이 손질하여 물기를 제거해 준비합니다.
등 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진한 녹색인 것이 맛이 좋고 살이 미끈하면서 눈이 투명한 것이 신선한 장어입니다.
STEP 22/41

장어를 5cm 크기로 썰어줍니다.
STEP 23/41

끓는 물에 계란을 6분 30초 삶아 준비합니다.
계란을 고를 때는 코드를 확인합니다. 코드를 보고 사육 환경과 유통기한을 알 수 있습니다.
STEP 24/41

다시마와 가쓰오부시를 준비합니다. 다시마는 표면에 조개껍질이 있을 수 있어 젖은 면포로 살살 닦아줍니다.
다시마는 도톰하고 광택 나는 다시마가 좋습니다.
STEP 25/41

찬물부터 다시마를 넣어줍니다.
STEP 26/41

하얀 거품을 중간중간 제거해 줍니다. 이때 불은 팔팔 끓지 않도록 주의하며 10분 정도 우려냅니다.
중약불
STEP 27/41

다시마를 건지고 가쓰오부시를 넣어줍니다. 이때 물이 팔팔 끓지 않도록 주의하며 10분 정도 우려냅니다.
중약불
STEP 28/41

젖은 면포를 체에 올려줍니다.
STEP 29/41

육수를 부어 체에 걸러줍니다. 이때 가쓰오부시에 남아있는 육수는 절대 사용하지 않습니다.
가쓰오부시에 남아있는 육수를 짜면 쓴맛이 올라오기에 사용하지 않습니다.
STEP 30/41

냉동 보관했던 쌀을 꺼내 체에 걸러 준비합니다.
STEP 31/41

물과 쌀가루를 1:1 비율로 섞어주고 농도를 보며 물을 추가합니다. 소금으로 간을 해줍니다.
물은 최대한 찬물로 준비하며 젓가락으로 살살 저어줍니다.
STEP 32/41

기름에 참기름을 섞어 준비합니다. 비율은 기름 9 참기름 1 비율로 섞습니다.
식용유에 참기름을 넣고 고소한 향을 추가합니다.
STEP 33/41

덧가루로 밀가루를 준비하고 재료들을 준비합니다.
STEP 34/41

튀김 온도는 반죽을 조금 넣어 꽃이 필 정도로 맞춥니다.
중강불
STEP 35/41

기름에 재료를 넣고 재료를 흔들어줍니다.
재료를 흔들어야 반죽이 골고루 정리가 됩니다.
STEP 36/41

완성된 튀김은 한곳에 담아 기름기를 제거합니다.
STEP 37/41

매실청과 간장, 식초, 설탕, 참기름을 넣어 섞어 매실 소스를 만들어줍니다.
설탕을 확실히 녹여줍니다.
STEP 38/41

불린 가와지쌀 과 육수를 1:1로 준비합니다.
STEP 39/41

강불에서 시작해 물이 끓어오르면 약불에서 10분 그 후 불을 끄고 5분 뜸을 들여줍니다.
강불-약불
STEP 40/41

윤기가 넘쳐흐르는 가와지쌀 밥이 완성됐습니다.
STEP 41/41

준비된 그릇에 밥을 올리고 그 위에 튀긴 재료들을 차례대로 올려 매실 소스를 위에 뿌려주고 곁들인 음식을 담아 마무리합니다.

: 튀김옷이 너무 두껍지 않도록 주의합니다.

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