Name: 단호박 퓌레를 곁들인 목살스테이크
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 돼지목살 250g; 가니쉬용 채소 약간; 단호박 1/2개; 설탕 1Ts; 레드와인 50ml; 바베큐소스 1Ts (또는 스테이크소스); 소금 적당량; 후추 적당량

조리순서

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STEP 1/7

소금을 살짝 뿌리고 단호박을 30분정도 쪄주세요
단호박
약불
소금을 뿌리면 단맛이 더 잘 느껴져서 소금을 살짝 뿌리고 쪄줍니다.
남은건 같이 구워도 맛있습니다.
STEP 2/7

예열된 팬에서 구워주세요
목심
스텐팬
중불
저는 스테이크를 구울때만큼은 스텐팬을 추천해요.
스텐팬이 아니더라도 두꺼운 팬이면 괜찮습니다.
중불정도에서 2분간 예열해둔 뒤 고기를 넣습니다.
STEP 3/7

내부온도는 60도대로 맞출 수 있게 해주세요.
제가 구운 고기는 두께가 3cm정도 되었기에
약불에서 1분간격으로 10분간 뒤집어가며 구웠습니다.
약불
고기를 막 다 굽고 60도입니다.
레스팅을 하다보면 미디움에 도달합니다.
레스팅은 두께에 따라 달라지겠지만 저 사이즈라면 5분정도면 충분합니다.
레스팅 방식에 따라 다르지만 되도록이면 철망위에서 해야 육즙손실이 덜 하게 됩니다.
개인적으로는 스테이크 자주 해드시면 스테이크용 온도계는 있으면 좋아요.

고기가 두꺼울 수록 약한불에서 오래 구워야 맛있습니다.
처음부터 색이 너무 진하게 나면 겉이 타버리니까 느긋하게 구워주시면 돼요
STEP 4/7

고기 구운 팬에서 가니쉬용 채소들을 구워주세요.
애호박,만가닥버섯
약불
두꺼운 팬일때 약불이고 아니면 중불에서 해주세요.
가니쉬 채소로 추천 드리는건 당근,애호박,만가닥버섯,표고버섯이구요
과일로는 체리,석류,블랙 커런트가 있습니다.
과일류는 굽지않고 곁들여도 돼요
STEP 5/7

다 굽고나선 남은 찌꺼기와 기름이 남아있는곳에 와인을 넣고 바닥을 긁으며 졸여주세요
그리고나서 바베큐소스를 넣고 졸이고나서
한번 체에 걸러주세요
와인,바베큐소스
스패츌러
약불
먼저 가열된 팬에 와인믈 먼저 붓고 졸이듯이 하면서 바닥을 긁어주시고나서 바베큐 소스를 넣는데, 되도록 해외제품꺼 추천드릴게요.
STEP 6/7

단호박은 설탕을 넣고 갈아주세요
설탕 안넣고 하셔도 되는데 설탕 넣으면 단맛이 강해져서 고기랑도 잘 맞지만 스프레드처럼 빵이랑 같이 먹기도 해도 될만큼 맛있어집니다.

다 익은 호박은 부드러워서 속을 숟가락으로 파내어주면 돼요
STEP 7/7

적당히 놔두면 완성