Name: 봄철 보양식 장어로 만든 초밥(캘리포니아롤) #제철음식레시피
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 바다 장어 1마리; 쌀 한컵 200g; 김밥용 김 2장; 오이 1/2개; 맛살 2개; 김밥용 단무지 2개; 양파 1/4개; 생강 조금; 미림 1큰술; 다시마 1장; 소금 조금; 식초 4큰술; 설탕 2큰술; 소금 1작은술; 간장 1큰술; 설탕 1/2큰술; 미림 1/2큰술; 올리고당 1/2큰술; 마요네즈 2큰술; 와사비 1/2작은술

봄철 보양식 장어로 만든 초밥(캘리포니아롤) #제철음식레시피

봄은 장어가 제철입니다. 양념한 장어를 숯불에 구워먹어도 맛있지만, 집에서 특별하게 즐길 수 있는 장어롤(장어초밥)을 소개합니다. 화려한 비주얼때문에 식탁에 올려놓으면 가족들이 깜짝 놀랄꺼에요.

건강에도 좋고, 비리지 않으면서 쫄깃하고 부드러운 식감과 짭짤하고 달콤한 양념맛이 초밥과 잘 어울려서 어르신 분들이나 아이들이나 모두 좋아해요.

특히 갱년기에는 장어가 좋다지요?

2인분

60분 이내

중급

hiisu

[더보기] 국내와 해외를 옮겨다니며 살다보니 집에서 음식하는 날이 많아지고, 친구 좋아하는 남편 덕분에 집으로 손님초대하는 일도 많아져서 자연스럽게 요리와 친구가 되었네요.

조리순서

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STEP 1/16

쌀 200g에 물을 동량으로 넣고(일반 밥보다 물을 약간 적게 넣습니다) 다시마 3X4cm 1개를 같이 넣고 밥을 합니다.
STEP 2/16

바다장어는 물에 가볍게 씻어 키친타월로 물기를 닦아준 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주고 미림 한큰술을 뿌려 잠깐 재워둡니다.

당일 조업한 통영 자연산 바다장어 1kg
STEP 3/16

오이 1/2개는 돌려깎기를 해서 씨부분을 버리고 채를 썰어줍니다.
STEP 4/16

맛살 2개도 3등분해서 채를 썰어주거나 손으로 가늘게 찢어줍니다.
STEP 5/16

가늘게 찢어놓은 맛살에 마요네즈 2큰술과 와사비 1/2작은술을 넣고 잘 무쳐줍니다.
STEP 6/16

양파 1/4개는 비칠정도로 얇고 가늘게 채를 썰어 물에 잠깐 담궈준 후 채에 받쳐 물기를 빼주고, 생강도 아주 가늘게 채를 썰어줍니다.
STEP 7/16

간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 미림1/2큰술, 올리고당1/2큰술을 넣고 잘 섞어서 장어양념장을 만들어 줍니다.
STEP 8/16

미림에 재워둔 장어는 팬을 달군후 소금을 조금 뿌려 구워줍니다. 식용유는 넣지 않습니다. 장어가 거의다 익었을때 장어 양념장을 골고루 뿌려줍니다.
STEP 9/16

양념장을 뿌려준 장어를 중불에서 노릇하게 구워줍니다.
STEP 10/16

밥이 다 되면 다시마는 건져내고 밥을 볼에 담은 후, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술 잘 녹인 단촛물을 반만 골고루 뿌려서 잘 섞어줍니다. 부채질을 하면서 섞어주면 좋습니다.
단촛물 반은 남겨놓아야 합니다.
STEP 11/16

김밥용 발에 랩을 깔아준 후 김을 놓고 밥을 골고루 잘 펴서 올려줍니다. (밥알이 손에 달라붙기 때문에 남겨놓은 단촛물을 손에 발라가며 밥을 올려주어야 골고루 얇게 펼 수가 있습니다.)
김의 끝부분은 밥을 올리지 않고 조금 남겨둡니다.
STEP 12/16

밥이 골고루 잘 펴지면 김을 뒤집어주고 밥이 없는 부분을 위로가게 해서 사진처럼 접어줍니다.
김 위에 썰어좋은 오이와 단무지, 양념한 게살을 올려줍니다.
STEP 13/16

김밥을 말듯이 랩과 함께 꼭꼭 눌러 잘 말아줍니다.
STEP 14/16

랩을 윗부분만 벗기고 김밥위에 구운 장어를 나란히 올려준 후 다시 랩으로 단단하게 싸 줍니다.
나머지 한줄도 똑같은 방법으로 싸줍니다.
STEP 15/16

모양이 잘 잡히도록 10분 정도 그대로 놓아두었다가 랩을 벗기지 않고 칼로 먹기좋게 썰어줍니다.
STEP 16/16

접시에 썰어놓은 롤을 랩을 벗겨서 올려주고, 그 위에 가늘게 썰어 놓았던 양파와 생강을 올려주면 완성입니다.
완성된 초밥위에 마요네즈나 장어소스를 조금 뿌려서 데코를 해주시면 더 근사해 보여요.

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