Name: 특별한 이탈리안요리 삼치스테이크를 곁들인 아쿠아파짜
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 대 삼치 필렛 400g; 모시조개 200g; 동죽 조개 200g; 양송이 3개; 드라이 토마토 1스푼; 방울토마토 5-6개; 마늘 7-8쪽; 버터 2조각; 굵은후추 1티스푼; 소금 1티스푼; 후추 1티스푼; 로즈마리 2-3개; 이탈리안 파슬리 1줌; 화이트와인 200ml; 멸치 황태육수 200ml; 물 100ml (샤프란 우린 따뜻한)

조리순서

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STEP 1/37

바지락과 홍합을 사용해도 되지만 주로 모시조개를 많이 사용한다고 해요.
저는 모시조개 200그램. 동죽 200그램을 사용했어요.
STEP 2/37

대 삼치 4킬로짜리 필렛으로 보관해 놓은 것을 사용했어요. 원래는 삼치 스테이크를 만들려고 냉동 보관 해놨었어요. 아쿠아파짜 만들 때도 삼치 스테이크 만드는 식으로 바삭하게 시어링 할 거예요.
STEP 3/37

삼치는 키친타월로 수분을 깨끗하게 제거해 주고요. 생선을 구울 때 수분은 기름이 튀어서 굽는 걸 방해합니다. 소금. 후추를 앞뒷면 뿌려주고요.
STEP 4/37

소금과 후추를 뿌리고 앞 뒷면을 올리브오일로 잘 발라주고 로즈마리로 잠시 마리네이드 해줍니다. (약 20-30분 정도) 잠깐 휴지 해놓는 동안 재료 손질을 합니다.
STEP 5/37

아쿠아파짜에 화이트 와인과 육수로 생선뼈와 여러 재료를 넣은 부용이나 샤프란 우린 물을 사용하기도 한다기에 샤프란을 반꼬집 넣고 온수에 우려내서 멸치 황태 육수와 섞어 줬어요.
STEP 6/37

아쿠아파짜 에는 조개와 생선 토마토 마늘 정도가 정석적으로 들어가고 나머진 취향에 따라 첨가해서 넣어주시면 될 것 같아요.
저는 양송이와 드라이 토마토 페퍼론치노를 사용했고 황태와 멸치를 우린 육수를 사용했어요.
STEP 7/37

양송이는 4등분 해서 큼직하게 손질하고 마늘은 편으로 썰고 방울토마토는 1/2 등분해서 준비합니다. 페퍼론치노는 적당히 부셔주는 게 좋아요.
썬 드라이 토마토는 크게 한 스푼 정도 대략 10개 정도 넣어주면 될 것 같아요.
그냥 토마토만 넣어도 되지만 감칠맛은 드라이토마토나 페스토가 좋더라고요.
STEP 8/37

올리브오일을 두르고 온도가 올라오면 삼치 껍질 부분부터 바삭하게 구워줍니다. 로즈마리가 거슬리는 분들은 굽기 전에 따로 빼놓고 올리브오일에 넣어서 같이 향을 내주셔도 좋습니다.
STEP 9/37

삼치 스테이크 굽는 식으로 만들었어요. 껍질부터 바삭하게 구워주면 삼치에서도 기름이 나옵니다.
STEP 10/37

스테이크를 시어링 하는 것처럼 표면부터 바삭하게 구워주고 팬을 기울여서 버터 한 조각 넣고 로즈메리를 넣은 올리브오일과 함게 삼치 스테이크 위에 스푼으로 오일을 떠서 끼얹어주며 구워줍니다.
버터 한 조각 넣어주시는 게 부드러운 풍미가 생겨 좋습니다.
STEP 11/37

스테이크 굽는 것 마냥 그릴링이 생기게 삼치 옆면도 바삭하게 구워줍니다. 부드러운 버터 향과 삼초 향이 폴폴 나지요.
STEP 12/37

바삭하게 구운 삼치스테이크 그냥 아무것도 없이 이것만 먹어도 너무 맛있죠. 깔끔한 화이트 와인 한 잔과 곁들이기 좋습니다. 아쿠아파짜를 만들기 전에 바삭하게 굽는 이유는 육수를 조리한 후 생선을 한번 넣고 끓이는 요리라서 바삭하게 구워서 형태를 잡아주지 않고 넣으면 생선살이 풀어져 버리기 때문에 바삭하게 구워서 아쿠아파짜 안에 넣습니다.
예전에 처음 아쿠아파짜를 만들 때 생선을 안 구워서 넣었더니 그냥 푹 끓여 생선이 풀어진 매운탕 같더라고요.
STEP 13/37

올리브오일 두르고 온도를 올린 후 편마늘 부터 볶아 향을 내줍니다.
마늘향이 올라오면 버터 한 조각 넣어서 녹여주고 깨끗하게 손질해 넣은 모시조개와 동죽을 준비합니다.
STEP 14/37

모시조개와 동죽을 넣고 입이 벌어질 때까지 달달 달 볶아줍니다.
STEP 15/37

페퍼론치노를 살짝 부셔서 넣고 방울토마토 와 양송이를 넣어줍니다.
한번 섞어서 볶아주고요.
STEP 16/37

드라이토마토도 같이 들어있는 오일과 함께 넣어주고 같이 볶아줍니다.
아무것도 안 넣어도 어느 정도 물이 나오기 시작합니다.
STEP 17/37

통후추를 그라인더로 살짝 갈아준 걸 사용했어요.
페퍼론치노와 후추로 매콤한 맛을 내줄 거예요.
통후추 반만 간 것 1티스푼 넣어줍니다.
STEP 18/37

활 모시조개와 동죽을 사용해서 버섯과 토마토를 넣어서 볶다 보면 소금을 안 넣어도 짭짤한 맛이 충분히 나옵니다. 지금 이 상태도 꽤 맛있어요.
STEP 19/37

멸치. 황태 육수와 샤프란 우린 물을 섞어서 만든 육수 300ml 넣어줍니다.
STEP 20/37

화이트와인도 200ml 넣어줍니다. 육수는 총 500ml 들어갔어요. 강불로 올려서 바글바글 끓어줍니다.
STEP 21/37

육수가 끓어오르면 삼치 스테이크를 넣어주세요. 2인분으로 만들 거라 두 토막으로 손질했어요.
삼치 손질법 레시피
STEP 22/37

이렇게 겉면이 바삭하게 구워져야 아쿠아파짜 육수에 넣고 한번 끓여내도 형체가 부서지지 않고 살아있어요. 나중에 파스타 만들 때 쓰려고 1/4토막 정도 따로 잘라서 놔뒀습니다.
STEP 23/37

뚜껑을 닫고 알콜을 날려주면서 삼치 맛이 배게 바글바글 끓여줍니다. 약 3분 정도 뚜껑을 닫고 강불에 바글바글 끓여준 후 뚜껑을 열어봅니다.
STEP 24/37

맙소사 지저스 ! 사진으론 향이 안 나지만 정말 향이 끝내줍니다. 겉면을 바삭하게 잘 구워서 아쿠아파짜 육수에 넣고 바글바글 끓여냈더니 삼치 스테이크 형체가 부서지지 않고 모양도 잘 살아있습니다.
아쿠아파짜 만들기 요약

1. 삼치를 소금.후추.로즈마리로 마리네이드 후
바삭하게 구워주기.

2. 오일에 마늘과 버터를 넣고 조개를 넣고 볶다
버섯. 토마토 등 재료를 넣고 볶기.

3. 육수와 화이트 와인을 넣고 한소끔 끓여준 후
구워놨던 삼치를 넣고 뚜껑 닫고 끓이기
STEP 25/37

삼치를 마리네이드 한 후 오일에 바삭하게 스테이크 굽는 식으로 구워준 다음 팬에 오일을 두르고 마늘과 버터를 녹인 후 조개를 볶고 준비한 재료 넣고 한번 볶아준 후 육수와 화이트 와인을 넣고 구워놨던 스테이크를 넣은 후 뚜껑을 닫고 알코을 날려주며 한소끔 끓여주면 완성!
STEP 26/37

조개들과 삼치를 접시에 담은 후 후추를 톡톡 뿌려주고 파슬리나 바질 등 허브 종류를 올려주면 좋습니다. 저는 이탈리안 파슬리가 있어서 잘게 다져서 올려줬어요.
STEP 27/37

삼치 스테이크를 곁들인 아쿠아파짜 완성~! 남은 화이트 와인은 같이 곁들이면 딱입니다.
STEP 28/37

비주얼이 아주 좋죠. 비주얼만큼 향이 아주 끝내줍니다. 조개 향과 버터 향 고소한 삼치의 향이 폴폴 풍겨옵니다.
STEP 29/37

손님 초대요리로도 어르신들에게 대접하기 좋은 요리입니다. 삼치 뱃살 부분을 썼기 때문에 제철 대 삼치의 고소한 기름의 풍미가 그대로 아쿠아파짜 육수에 녹아 있습니다.
STEP 30/37

삼치 스테이크처럼 바삭하게 구워서 만들었기 때문에 육수에 같이 끓였어도 형태가 그대로 살아있죠. 로즈마리와 샤프란을 소량 들어가서 은은한 허브향이 참 좋습니다.
STEP 31/37

예전에 굴라시를 만들고 나서 이탈리안 파슬리가 상당히 마음에 들어서 자주 주문해서 쟁여놓고 있습니다. 김치냉장고에 밀봉해서 보관해놓으니 꽤 오래 싱싱하게 유지되더라고요. 플레이팅 용으로도 좋고 향이 좋아서 자주 사용하게 되네요.
STEP 32/37

고소한 기름이 올라와 있는 삼치살위에 드라이토마토도 한 조각 올려서 먹어봅니다. 기본적으로 봉골레 파스타 식 육수와 삼치의 맛과 허브향이 가미가 돼서 육수 맛이 아주 좋습니다. 살덩이를 육수에 푹 찍어 먹으면 풍미 작열이에요.
STEP 33/37

아쿠아파짜 국물 맛이 아주 좋아서 생선 살이랑 같이 스튜처럼 먹어도 좋더라고요. 기본적인 봉골레 육수에 삼치의 고소한 기름기와 샤프란과 허브들의 향이 가미가 되어 뒤따라 오는 향과 풍미가 보통이 아닙니다.
STEP 34/37

아쿠아파짜 한 그릇을 뚝딱 끝내고 다시 시작하는 기분으로 파스타도 만들어 봅니다. 면부터 삶아 주고요.
STEP 35/37

남은 육수에 삼치 살을 따로 놔뒀던 것을 으깨서 넣어주고 한번 바글바글 끓여줍니다. (삼치살 으깨서 넣어주는 게 팁!)
STEP 36/37

조개는 이미 다 까먹고 버리고 생선살은 으깨서 만들어서 그런지 접시에 다시 담아서 내보니 전혀 다른 요리 같네요. 멸치 황태 육수에 조개 물이 우러나와서 육수가 노란 것도 있지만 확실히 샤프란 우린 물이 들어가니 노랑빛 육수가 되더라고요.
STEP 37/37

아쿠아파짜 소스가 진짜입니다! 맛있는 봉골레 파스타나 조개술찜에다가 고소한 생선 맛과 샤프란과 허브의 풍미가 더해져 향이 정말 좋습니다. 파스타까지 맛있게 먹으니 정말 든든하더라고요.