Name: (이유식, 유아식) 닭육수 끓이기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 닭고기 850g (8~9호); 물 3L; 통마늘 7개; 양파 1개; 무 1토막 (7cm); 파뿌리 1밥공기; 버섯 기둥 9개

조리순서

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STEP 1/21

재료를 준비해요.
닭고기 850g, 물 3L, 통마늘 7개, 양파 1개, 무 7cm 한토막, 파뿌리 밥 한공기 분량, 버섯기둥 9개
*버섯을 먹을 때 기둥 부분은 잘라서 버리는 경우가 많은데 버리지 말고 모아서 냉동실에 보관했다가 육수 끓일 때 활용해요.
*파뿌리는 흙이 남아있지 않게 깨끗하게 세척 후 사용해주세요. 파뿌리가 없다면 줄기부분을 사용해도 괜찮아요.
STEP 2/21

닭 비린내의 주범인 닭 꽁지를 제거해주세요.
STEP 3/21

닭꽁지를 제거하고 나면
STEP 4/21

닭꽁지 양옆 라인을 살펴보면 사진처럼 기름이 뭉쳐있는 부분이 있어요. 그것도 모두 깔끔하게 제거해주세요.
STEP 5/21

안쪽에 있는 핏덩이와 불순물도 키친 타올로 깨끗하게 닦아내 주세요.
닦아내지 않고 물로 헹굴 경우에는 반드시 닭 세척 후 싱크대를 뜨거운 물로 소독해주세요!! (닭고기에는 75도 이상에서 1분이상 가열하면 모두 제거되는 캄필로박터균이 있기 때문에 생닭을 물에 씻을 경우 균이 이곳저곳에 튀어 식중독 발생의 원인이 될 수 있어요. 그래서 반드시 닭을 손질 후 뜨거운 물로 주방도구와 싱크대를 소독해주세요.)
STEP 6/21

손질 된 닭 준비 완료!
STEP 7/21

육수망에 육수재료를 모두 담아 묶어주세요.
육수 망을 사용하면 육수 우릴 때 찌꺼기가 빠져나오지않아 훨씬 수월해요.
STEP 8/21

재료가 모두 담길 큰 냄비에 물 3L를 부은 뒤
STEP 9/21

육수재료와 닭을 넣고 중불에 끓여요.
중불
STEP 10/21

바글바글 끓으면 위에 흰거품이 뜨는데 모두 건저내주세요.
STEP 11/21

흰거품을 건져낸 다음엔 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 닫고 1시간 동안 은근히 끓여주세요.
약불
반드시 뚜껑을 닫고 약불에 익혀주세요. 뚜껑을 열고 삶으면 아까운 육수가 다 증발해요
STEP 12/21

육수망 사용, 닭의 꽁지와 기름이 뭉친 부위 안쪽 핏덩어리 등 지저분한 부위를 깨끗하게 손질 후 삶았기 때문에 중간중간에 국자로 기름을 떠낼 수고로움은 필요없답니다.
STEP 13/21

1시간 동안 은근하게 삶고나면 육수주머니와 닭을 건져내고 육수만 한번 더 끓인 뒤
STEP 14/21

눈에 띄는 큰 기름 덩어리만 1~2국자 떠내주면
STEP 15/21

맑고 깨끗하고 담백한 닭육수가 완성되었습니다!!! 3L의 물을 사용 해 총 2.5L의 육수가 만들어졌어요!!
육수는 충분히 식혀주세요.
STEP 16/21

삶은 닭은 버리지 않아요!! 뼈를 바르고 살을 결대로 찢은 뒤
STEP 17/21

고기의 절반을 덜어 닭육수 500ml를 넣고 닭곰탕을 끓여줬어요.
STEP 18/21

로운이의 식단일기 아기닭곰탕 레시피는 @6941193 참고해주세요!
STEP 19/21

나머지 닭고기는 냉장보관했다가 다음 끼니에 닭고기리조또 @6942135 로 활용해보세요.
STEP 20/21

닭곰탕 끓이고 남은 육수 2L는 완전히 식힌 뒤 육수팩에 소분해서 담았어요. 총 7팩이 나왔어요.
모유저장팩이 있다면 육수를 보관하는 용도로 사용하면 좋아요.
STEP 21/21

알아보기 쉽게 만든날짜, 재료명을 적어 냉동보관해주세요.
냉동보관은 3개월 이내에 사용해주세요.